鴨肉怎麼去腥味 鴨肉去腥的方法
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鴨肉是我們平時都愛吃的食物,鴨肉的食用方法有很多種,而有的人吃鴨最怕的就是帶有腥味,會影響口感。那麼鴨肉怎麼去腥味呢?
殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡,還有,清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨,鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨,這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟,尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨,它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有,鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。
煲鴨湯最好採用老鴨,水鴨或土鴨,千萬不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限爲一年以上的鴨子,肉質較老,但脂肪含量少,骨頭內的鈣質也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中,最適合燉鴨湯的當屬水鴨,因爲水鴨的肉質較爲鮮嫩,骨架較小且脂肪含量比較少,燉出的鴨湯最爲鮮美清爽。
油燒熱,下蔥薑蒜,花椒,爆香後下鴨子肉。繼續爆炒,加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖,一定要先放糖後放鹽。因爲這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西,鴨肉一收縮,糖就進不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒,前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步,鴨子腥味會去掉很多。
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開,放入處理乾淨的鴨子,煮一小下,去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。
鴨肉洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改爲小火再煮約半小時即可,這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。
鴨子燉湯之前先用少量調料醃製,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨,多撇幾次,直到湯水清澈爲止。撇乾淨血沫之後,再放入薑片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。
鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後,不要直接用來燉鴨湯,而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油,這個步驟既能給鴨湯提香,同時也能逼出鴨皮內的油脂,從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候,爲了防止鴨皮會粘鍋,可以先在鍋裏倒少許油,並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。
在將鴨皮的油脂逼出來以後,要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味,並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等,這樣能更好地去除鴨肉的腥味,同時也有給鴨湯提香的效果。
1、取半個檸檬的果肉和果汁,塗抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上;
2、將鴨子出來的多餘水分倒掉,炒鍋上火不加油,直接放入檸檬醃製好的鴨肉翻炒。
1、鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆,會有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;
2、將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時,這樣就能去除鴨肉的腥味。
1、將剁好的鴨肉洗淨,放入鍋中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水,讓鴨肉完全浸泡在調料水中,煨煮一個小時;
2、出鍋前加入適量食醋,出鍋後撒上香菜。
一般人羣均可食用。
1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。
2.對於因爲身體虛寒,受涼引起的食慾不振,胃部冷痛、腹瀉,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎的人應該少吃,而感冒患者則不宜食用。
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