怎麼防止炒土豆絲粘鍋 土豆絲爲什麼會粘鍋
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炒土豆絲是一道非常經典的家常菜,很多做飯新手學的第一道菜就是炒土豆絲,那麼怎麼防止炒土豆絲粘鍋?
土豆中中富含豐富的澱粉,所以翻炒土豆絲的時候會出現很多分泌物,所以先將土豆絲放入清水中浸泡,讓澱粉儘可能多的溶解,這樣土豆絲纔不容易粘鍋。
很多小夥伴都沒有熱鍋的習慣,炒土豆絲一定要等油熱透了之後再下鍋,土豆絲炒好後先放少許醋,可以避免土豆絲炒熟了粘鍋。
炒土豆絲一定要大火,不然土豆絲很容易粘鍋,而且小火炒出來的土豆絲不夠香脆。
第一、澱粉受熱凝固。
第二、你炒的過程中不翻勺。
第三、就是火候了。其實炒土豆絲一定要大火,而且要邊炒邊翻鍋,這樣就不粘了,也能有效控制溫度。
食材:土豆、幹辣椒、精鹽、白醋、花椒。
做法:
1、將土豆去皮切絲,並將切好的土豆絲過幾遍冷水,衝去澱粉,再撈出,瀝乾水分;
2、鍋中熱油,爆香花椒;撈出花椒,再爆香乾辣椒,隨後立刻加入土豆絲,翻炒幾下;
3、土豆絲變成半透明時,加入適量白醋、精鹽,再快速炒勻;
4、土豆絲炒熟即可裝盤。
土豆去皮後,長期與氧氣接觸,會生成對身體有害的物質。所以,如果想提前準備的話,就要把土豆去皮後浸泡在水裏,避免與空氣接觸。你晚上切好了放到第二天早上,如果不是切成小塊的,去掉外面的一層還能吃,如果切的塊太小,就不好再外層了。但偶爾吃一次也沒有什麼大礙,最好是不吃。
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