肥腸怎麼吃最好 青椒肥腸的做法竅門

豬大腸也叫肥腸，應該很多人都吃過，豬大腸風味獨特，而且嚼勁十足，愛吃肥腸的人看到簡直就挪不動腳。那麼肥腸怎麼吃最好呢？

青椒肥腸

材料：肥腸，青椒，蔥蒜片，乾紅辣椒，紅油豆瓣。

做法：

1、煮好的肥腸切成小塊。

2、青椒切成小塊，蔥蒜切片。

3、乾紅辣椒掰開更容易讓辣味釋出。

4、鍋內放油，放入乾紅辣椒小火炒出辣味，再放入蔥蒜片炒香。

5、放入肥腸翻炒。

6、放入青椒翻炒至斷生，放入紅油豆瓣調味。

幹鍋肥腸

材料：肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整幹椒25克，鮮湯500克。

做法：

1、將買回來的豬大腸用麪粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。

2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。撈出待用。

4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用。

5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。

6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。

8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。

9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點味精。關火。

10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

肥腸香鍋

材料：肥腸，幹辣椒，乾花椒，蒜，大蔥，薑片，料酒，生抽，糖，郫縣豆瓣，香葉，八角，香油，醋，鹽。

做法：

1.將肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊。

2.將幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成片。

3.洗好的肥腸在水中煮開，撈起備用。

4.重新燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝乾水分備用。

5.鍋中油7成熱後，加入姜、大蒜、乾花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）。

6.加入肥腸炒幹水分，加入生抽、糖、醋。

7.加入土豆條和大蔥即可起鍋。

滷水大腸

材料：豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。

做法：

1、將豬腸切成段。翻開腸的內部，颳去污物，用鹽或白礬着力搓擦幾遍，再用清水反覆沖洗，把腸的內外洗淨，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔淨。

2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調料，先用旺火燒開，撇淨浮沫後，再煮一會，即成滷腸汁。

3、將其放入滷腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮1.5-2個小時。滷腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子爲標準）。滷腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸滷好後，撈出晾涼，切片裝盤食用。