香椿冷凍有害嗎 香椿直接冷凍可以嗎
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香椿是一種春季食用的,風味獨特的野菜,可以鮮食也可以醃製食用,因其可食期很短,有些人會將香椿冷凍保存,想知道香椿冷凍有害嗎?香椿直接冷凍可以嗎?
香椿冷凍會產生一些硝酸鹽,但是不會產生會損傷人體的有害成分。
1、香椿雖然在放置的過程中會產生一些硝酸鹽,但是低溫可以抑制硝酸鹽的產生途徑,因此冷凍的香椿比室溫放置的香椿硝酸鹽的成分要少。
2、硝酸鹽雖然會在人體內經過還原菌作用產生亞硝酸鹽,但是亞硝酸鹽的致毒作用較高,僅食用香椿是不可能導致中毒的,因此香椿冷凍的不會產生有害人體的成分。
香椿冷凍了可以吃。
香椿是一種含有一定纖維素的食物,可食部分爲嫩芽,在放置過程中,香椿芽中的纖維素變老,苦味素蓄積增加,此時食用會影響口感和味道。如果將香椿冷凍,變老和苦味素蓄積的情況會得到改善,因此香椿冷凍了依舊可以吃。
香椿不建議直接冷凍,建議焯水之後再冷凍。
1、雖然直接冷凍對於香椿的安全情況影響不大,但是香椿中含水量高,直接冷凍,香椿中的水分凝結成冰塊,體積增大,導致纖維組織結構受到破壞,香椿葉片會凍熟,苦味素外流,會影響香椿的脆爽的口感和味道。
2、焯水可以去除香椿中一部分的水分含量,並且抑制硝酸鹽的產生,同時還可以殺滅表面的細菌,延長香椿的保質期。
凍香椿能涼拌。
凍香椿是可以涼拌食用的,但是需要注意的是,香椿冷凍之後含有一定的冰塊,需要解凍之後再烹飪。通常凍好的香椿先解凍,然後將香椿放入沸水中焯燙30秒左右,保證香椿中的冰塊完全融化,然後撈出,擠幹水之後再涼拌即可。
香椿是一種春季食用的,風味獨特的野菜,可以鮮食也可以醃製食用,因其可食期很短,有些人會將香椿冷凍保存,想知道香椿冷凍有害嗎?香椿直接冷凍可以嗎?
醃製香椿一般不會危害身體健康,但是食用過多,有可能會蓄積亞硝酸鹽。
1、醃製的蔬菜其硝酸鹽在第3天開始會增加,漲到第16天會開始降低,20天左右降至最低。因此食用醃製香椿的時間,控制在醃製之後的3天之內或者是20天之後硝酸鹽含量低,不同意危害身體健康。
2、即使在醃菜可以食用的時期,還是有一定的硝酸鹽,如果食用過多,又大量食用了其他富含硝酸鹽添加劑和亞硝酸鹽添加劑的加工食物,有可能導致體內硝酸鹽和亞硝酸鹽含量升高,出現中毒的可能。
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