餃子冷水煮還是熱水煮 冷水煮餃子怎麼煮
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許多人都愛吃餃子,但是想要把餃子煮的好吃、不破皮卻並不簡單,餃子冷水煮還是熱水煮也是非常講究的。
新鮮包好的餃子要在鍋裏的水沸騰之後再下鍋,這樣能夠令餃子皮中的蛋白質迅速凝固定型,不會由於慢慢加熱而煮破皮。
冷凍餃子要冷水下鍋煮,這主要是因爲冷水在慢慢加熱煮沸的過程中,會慢慢將冷凍餃子解凍,等水開鍋後,就能歐迅速將已經解凍了的餃子煮熟。而如果是沸水下鍋煮冷凍餃子,由於解凍需要時間,餃子會在沸水中煮更長的時間,容易導致凍餃子煮破皮。
材料:鍋、冷凍餃子、水。
做法:
1.鍋內放冷水,放入餃子,不蓋蓋子,開大火煮沸,煮沸之後調節爲中小火。
2.肉餡餃子:在水沸騰之後,餃子會浮起來,加入一碗涼水,蓋上鍋蓋繼續煮。等再次開鍋後再加涼水,反覆加涼水3次,即可將肉餡餃子撈出。
3.素餡餃子:水沸騰之後,餃子會浮起來,蓋上鍋蓋再煮5-10分鐘即可撈出食用。
如果餃子比較容易粘在一起,在煮餃子的水中可以滴入幾滴香油,這樣能夠增加餃子皮的潤滑度,避免粘在一起。
在煮餃子的水中放入適量的鹽,也能夠令餃子皮更有韌性,在煮的過程中不容易粘鍋、粘連、破皮、煮爛。
凍餃子冷水下鍋,新鮮餃子沸水下鍋,這樣煮出來的餃子纔不會破皮粘鍋。
餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。
蒸餃子和煮餃子各有優點,看個人的喜好,沒有唯一的答案。
蒸餃的皮略厚,也會比較大個,由於採用的蒸的方式,水分會會流失一些,餃子皮吃起來會比較的硬,但是蒸餃不容易破皮,吃起來也會更香一些。
水餃的皮相對比較薄,而且比較小巧精緻,而且水煮出來的餃子口感也比較爽滑,但是水餃煮好後不能放久了,不然容易破皮,口感也壞了。
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