涼拌菜可以放多久
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在夏天,涼拌菜很受大家的喜歡,消食可口,很多人都喜歡自己做涼拌菜,有時候一做就是一大碗,沒吃完則放在冰箱中冷藏,第二天繼續吃,冰冰涼涼的,還會覺得口感變好了呢,那你知道涼拌菜可以放多久嗎?
夏天天氣炎熱,細菌繁殖快,涼菜的放置時間因爲涼菜種類,配方的不同而有差異;一般來說菜的儲存時間與溫度是呈反比的。
1、滷製涼拌菜,一般在沒有被污染的情況下放置時間最長,可以放6小時。
2、蔬菜類涼拌菜:全蔬菜類涼拌菜,如拍黃瓜,涼拌西紅柿之類的一般放置2小時之內是安全的。
3、經過了殺菌燙熟的涼拌菜和加入了蒜,姜,醋等有一定殺菌作用的材料的涼菜可以放4個小時左右。
涼拌菜最好不要隔夜吃,涼拌菜就是幾種調味品拌一下食材,大多都是沒有經過高溫殺菌的,隔夜吃,首先,細菌滋生量大,吃了對腸胃不好,其次,隔夜菜是短時間版的醃菜,這種“暴醃菜”醃製時間不長,隔夜吃或者放幾天再吃,會長生大量的亞硝酸鹽,一般來說,醃製食物在剛開始的7天內,亞硝酸鹽含量是增長最快的,所以,涼拌菜還是不要隔夜吃,適量做,現做現吃最佳。
很多人喜歡將涼拌菜冷藏一段時間再吃,冰冰涼涼使的菜吃起來更有感覺,有的人甚至長時間放在冰箱中,分很多次來吃,其實,這樣做極不衛生,雖然大多數病菌都是嗜鹽菌,喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長,但研究發現冰箱中會含有李斯特氏菌,這種病菌可以在冰箱冷藏室的溫度下繁殖;還會引起與沙門氏菌所引起的極爲相似的腸道疾病,並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛,所以涼拌菜還是不要放在冰箱中冷藏太久。
1、製作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材,必須是新鮮的,腐爛變質的食材嚴禁使用;而且食材必須嚴格的清洗乾淨,最好先用後冷水洗,再用開水燙,殺死致病菌和寄生蟲卵。
2、做涼拌菜不宜放雞精,雞精在80~100℃時纔會有提鮮的作用,涼拌菜溫度低,味精不能充分溶解,不僅不能提鮮,反而會因顆粒附着於食材表面而影響口感。
3、做涼拌菜的刀,砧板,碗盤等,使用之前必須用開水燙洗乾淨,殺毒消菌後才能使用。
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