煮飯用開水還是冷水好 怎麼煮出一鍋好米飯
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煮飯用開水好還是冷水好?煮飯不是很簡單的事嘛,洗米,倒冷水就好了,而有經驗的人卻說,煮飯是個技術活,煮飯用開水比較好。到底,煮飯用開水還是冷水好呢?
米飯是我們家家戶戶,餐桌上都離不開的主食,小編一貫的做法是:淘洗大米後加入涼水蓋上鍋蓋,這也是大部分朋友的做法吧,其實這種做法,並不是保留營養的最好選擇。
最好的做法是用開水煮米飯,爲什麼?
衆所周知,我們家裏用的自來水都是經過加氯處理,氯氣本身是一種毒性很強的氣體,殺菌消毒效果很好,當然自來水中的氯使用量是有嚴格控制的。不過氯氣溶於水後會產生次氯酸、有機氯等餘氯物質,它們在水中會保存一段時間,直接用這種水蒸米飯,水中的氯會破壞大米中的維生素B1造成營養損失。維生素B1又叫抗腳氣病因子,可以構成輔酶,維持體內正常的代謝,促進胃腸道的蠕動。相反如果用開水,氯氣可以揮發,能夠減少對維生素b1的破壞。
米飯的主要成分是碳水化合物,約佔百分之七十五左右,其中大部分是澱粉。用開水做飯,澱粉在水溫六十度以上,會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出,變得格外有粘性,同時用開水煮米飯,能夠縮短烹飪的時間,大米中的營養素,不會因長時間高溫加熱而破壞,因此建議大家還是選擇用開水做米飯。
洗米一定不要超過3次,如果超過3次後,米里的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
先把米在冷水裏浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。量,用食指放入米水裏,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
煮飯用開水好還是冷水好?煮飯不是很簡單的事嘛,洗米,倒冷水就好了,而有經驗的人卻說,煮飯是個技術活,煮飯用開水比較好。到底,煮飯用開水還是冷水好呢?
如果您家裏的米已經是陳米,沒關係,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後,我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油是必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在,可以插上電,開始蒸。蒸好了,粒粒晶瑩飽滿,米香四溢。
另外,可以在米飯中加點料,使它變成你想要的樣子。
1、做米飯時,在大米中加少量食鹽、少許豬油,會使飯又軟又鬆;
2、往水裏滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香;
3、米飯做夾生了,可往飯鍋裏倒點米酒,再煮一會便成;
4、剩飯重新蒸煮,可往飯鍋水裏放點食鹽,吃時口感像新飯。
學會這煮米飯的妙招,做出香噴噴的米飯簡直易如反掌。不過,米飯不要一次吃太多哦,容易吃撐的。
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