新鮮魚怎麼醃製鹹魚塊味道好
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準備過年時很多家庭喜歡買來好多魚來製作鹹魚等到過年來吃,鹹魚在我們的生活中是很常見的一種食物,很多人都喜歡吃鹹魚,很是下飯還能做一份菜。但是如果鹹魚表面出現發毛鹹魚發黴了還能吃嗎?每年到了冬天很多人的家裏就會自己醃製鹹魚吃,非常的美味,但是吃鹹魚也是有禁忌的,那麼鹹魚不能和什麼一起吃呢?下面我們一起來看看吧!
鹹魚有營養嗎?
鹹魚是很多人都喜歡吃的醃製品。食慾差的人吃些鹹魚,可以增加食慾,多吃飯。但是,吃鹹魚多了對人體健康不利。
鹹魚是用鹽醃製的,一般都是粗鹽,這種鹽含有不少硝酸鹽,硝酸鹽在細菌的作用下,可形成亞硝酸鹽。魚中還含有大量胺類物質,亞硝酸與胺作用時,形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質,特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。有人對24例鼻炎癌患者調查,發現其中22人均常吃鹹魚。因此,不要多吃鹹魚,更不可把鹹魚當成常年經常食用的菜餚。
另外吃鹹魚在烹調時要注意,不可用油炸,應儘量燉食。據研究,鹹魚經油炸後所含亞硝胺量比燉鹹魚高2.5倍。燉吃鹹魚,並且不喝湯,可以使亞硝胺量減少到最低限度。
鹹魚發黴了還能吃嗎?
生的鹹魚發黴了,發黴程度較高,有變色甚至長毛了,就不能吃。肉類食物黴變多是由於細菌滋生所致,進食後可導致急性胃腸炎的發生,對身體有一定的致癌作用,影響健康。如果黴變較少,只有少量的黴點,如果不捨得將魚扔掉,也是可以食用的。
鹹魚不能和什麼一起吃?
對於很多愛喝酒的人而言,鹹貨因其鹹香味美,所以也是喝酒之人的一道很好下酒菜。但吃鹹魚時不要喝酒,以免加重中毒的程度,同時不能和西紅柿,香蕉,乳酸搭配食用。
平時最好是鹹魚少吃一些,鹹魚與鼻咽癌的發生有一定的關係,這一點早已被科學家們認定。研究表明,在幼兒吃鹹魚比成年人吃鹹魚更具有致癌性。鹹魚之所以會引起鼻咽癌,是因爲魚在醃製過程中部分蛋白質會分解出胺。動物實驗也表明,大白鼠吃鹹魚會出現癌變,而不吃鹹魚的對照組則不發生癌變。
鹹魚怎麼泡不鹹?
淡鹽水去鹹法:把鹹魚浸在濃度爲2%的淡鹽水裏,利用兩者的濃度差,使鹹魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水裏滲透,約浸2-3小時後,再把鹹魚撈出來用淡水沖洗乾淨,這樣鹹魚就不那麼鹹了。
白酒去鹹法:把鹹魚洗淨後,放入白酒中浸泡2-3小時,就可去掉魚的多餘鹽分,經這樣處理的魚烹製後清香純正。
醋去鹹味法:把鹹魚放入盆內,然後倒入一些溫水(水量以將鹹魚浸沒爲度),再倒進2-3勺醋,浸泡3-4小時即可。
淘米水去鹹法:在淘米水中加1-2小勺食鹼,然後將鹹魚放入。泡4-5小時後,將鹹魚撈出,用清水洗淨即可。
新鮮魚怎麼醃製鹹魚塊?
工具/原料:魚30斤、鹽300克
方法/步驟
備齊原料:兩條大魚和食鹽。
1、颳去魚鱗洗淨,用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
2、扒開魚肚子,將魚的內臟都掏出來,將魚頭切掉洗淨。
3、用食鹽將魚身裏裏外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中,兩天後翻下魚身,醃製四天時間就可以曬了。
4、用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹籤將魚身撐開,掛在室外陽光下曬。
5、曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦!如果遇到陰天下雨,要將魚掛在通風處晾乾即可。
結語:今天我們談到了鹹魚如果發黴了還能不能繼續吃的問題,其實這是要看發黴的程度的。生的鹹魚發黴了,發黴程度較高,有變色甚至長毛了,就不能吃。肉類食物黴變多是由於細菌滋生所致,進食後可導致急性胃腸炎的發生,對身體有一定的致癌作用,影響健康。如果黴變較少,只有少量的黴點,如果不捨得將魚扔掉,也是可以食用的。另外,製作鹹魚的時候可根據自己口味適當增減鹽的用量,如果魚醃製鹹了,吃魚前可以用水浸泡魚,魚味就會變淡了。魚不要曬的太乾,太乾了不好切,可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍,這樣魚可以保存很久,可以吃很久。
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