燉鴿子湯要放油嗎 鴿子煲湯要不要炒
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現在正是吃鴿子湯進補的好時節,不僅能夠補血益氣,還能提高免疫力、預防疾病,那麼燉鴿子湯要放油嗎?
不需要放油的。
因爲鴿子的外皮裏面是有油脂存在的,在燉鴿子湯的過程中,鴿子外皮中的油脂會融在湯水中,形成一層浮油,如果再額外加食用油,那麼喝起來就會比較油膩了。
可以不用炒。
在燉湯之前先把肉炒一下,主要的目的就是可以藉助煸炒來去除腥氣。但是鴿子湯去除腥氣只需要將鴿肉先焯水一遍就可以了,不用炒。另外,鴿子煲湯一般都是比較清淡的,而放油炒過之後,燉出來的鴿子湯表面的油會比較多,吃起來會感覺油膩。
但是每個人做菜習慣和口味都不一樣,如果習慣在燉鴿子湯之前炒一下,或者更喜歡炒過之後的口味,那麼炒一下沒有影響的。
看個人的習慣,放油不放油都可以。
一般情況清蒸鴿子是不需要放油的,因爲吃清蒸鴿子一般是比較清淡的,再加上鴿子外皮中也是有油脂的,在蒸的時候會流出來,即便不放油鴿子也還是很好吃的。
但是一些地區的做法,會在清蒸鴿子之前拌上少量的豬油,這樣蒸出來的鴿子更香。
在燉鴿子湯的時候,禁忌放入豬肉和豬肝。
因爲豬肉有補中益氣功效,而鴿子湯也同樣有滋腎益氣的功效,如果在燉鴿子湯的時候加入豬肉,就會導致補過頭,從而導致氣滯,不利於健康;而豬肝和鴿子同燉,二者可能會產生一種物質,最終導致人面部長斑。
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