包糉子的葉子需要用開水煮一下嗎 怎麼包糉子不粘葉子
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端午節很多人會自己在家包糉子,那在包糉子之前需不需要用開水煮一下包糉子的葉子呢?糉子又要怎麼包纔不會粘葉子呢?如果想知道的話就一起看下去吧。
需要。
在包糉子之前是需要將葉子放清水中浸泡刷洗乾淨,以去除其表面的灰塵雜質,然後再將洗好的葉子放入加有食用鹽的沸水中煮10分鐘左右。添加食鹽沸煮能增強糉葉的韌性從而使它不會因爲彎曲、摺疊而破裂,且這樣包出來的糉子顏色會更加翠綠。另外加鹽水沸煮還能起到殺菌消毒的作用,從而保障了糉子的衛生。
糉子是由糯米制作而成的,而糯米比較粘,所以包好的糉子容易粘在葉子上。但如果在煮糉葉的時候能往水中加入適量麻油的話,就能讓糉葉表面更加的光滑,這樣包出來的糉子基本上不會出現粘葉子的情況。
糉葉分正反兩面,正面比較光滑,反面一般比較粗糙,我們一般選用較光滑的那一面來包糉子,這樣纔不容易粘葉子。
箬葉或者蘆葦葉。
包糉子的葉子被統稱爲“糉葉”,南方地區一般食用箬葉來包糉子,而北方地區使用的一般爲蘆葦葉。兩者雖然不同,但是都具有一定的清香味,在被水煮之後不容易出現破裂,並且兩者的葉片都非常大,用來包糉子非常合適。
各有各的好處。
幹糉葉看起來顏色不新鮮,但是由於曬制過的原因,幹糉葉味道十分清香,在煮糉子時,糉葉的香氣能滲透入裏面,這樣煮出來的糉子口感更好,但幹糉葉韌性差,包糉子時可能斷裂。
新鮮採摘的葉子顏色爲青綠色,有自然的清香氣息,並且韌性比較好,包糉子時不容易斷裂或漏米,包出的糉子成品比較好看。
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