鼠麴草曬乾可以做青團嗎 鼠麴草做青團是煮爛還是榨汁
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曲草配多少糯米粉又快到了一年一度的清明節,家家戶戶除了要祭拜祖先外,還少不了做一種美味的節令食物,那就是青團,而製作青團的主要原材料就是鼠麴草,不知道鼠麴草曬乾後還是否可以做青團呢?
可以。
青團可以用鮮嫩的鼠麴草莖葉製作,也可以用曬乾的鼠麴草做,只是兩者的區別在於,曬乾的鼠麴草顏色會變得青灰,而新鮮的鼠麴草則是鮮綠的顏色,通過乾製的鼠麴草做清甜口感也沒那麼清甜,但食用價值是差不多的,都能起到明目、通便、降血壓、止咳等功效。
1、曬乾的鼠麴草可以參考新鮮鼠麴草做清明果的做法,但可以省去焯水這一緩解,不過最好是提前浸泡,使曬乾的鼠麴草充分洗去泥沙,恢復到鮮嫩的蓬鬆狀態再做清明果爲宜。
2、或是將曬乾的鼠麴草研磨成分粉狀,添加到糯米粉中,一起揉成清明果製作,這種方法做出來的清明果更軟糯細膩好吃些,具體做法如下:
食材:鼠麴草8g、糯米粉180g、澄面30g、開水100ml、豬油10g、糖20g、蛋黃6個、肉鬆適量、豆沙300g、色拉油適量。
1、將鼠麴草粉和細砂糖混合,倒入開水攪拌均勻。
2、將鼠麴草汁加入到糯米粉和澄面中,放入豬油,攪拌均勻,揉成光滑的麪糰。
3、分成份量相同的劑子,大約每個40克。
4、蛋黃碾碎待用。蛋黃不用碾得過碎,稍微留點顆粒狀就好。
5、把碾碎的鹹蛋黃和肉鬆混合攪拌均勻,色拉油一點點慢慢加,把所有食材拌勻成團即可。
6、豆沙分成30克每個。豆沙餡捏成圓形包入肉鬆餡,捏成球狀。
7、青團皮放在手心壓扁,用雙手大拇指作窩,把分好的餡料加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最後捏緊收口。
8、將青團放在刷上油的蒸盤上,蒸箱調節到普通蒸模式,100度,蒸制15分鐘即可。
3-6個月左右。
鼠麴草曬乾由於去除了其中多餘的水分,和保存其他乾菜一樣,其存放時間相對較長,一般在3-6個月左右期間不會有細菌、黴菌的滋生,但要注意保存環境乾燥、陰涼、通風,可用密封的保鮮袋或玻璃瓶裝好,期間有發現發潮的話,就拿出來晾曬乾燥即可。
炸成泥糊狀爲佳。
如果將鼠麴草煮爛的話,一方面耗費的時間較久,另一方面會導致鼠麴草的營養和口感大大降低,而榨汁則可以避免上述現象,操作也十分簡單方便:
1、鼠麴草放入料理機裏。
2、加入一些涼白開,水不用加太多,能夠幫助鼠麴草攪碎就夠了。
3、然後接通電源,將鼠麴草打細膩變成泥。
4、然後倒入篩子中,把鼠麴草泥過濾出來,汁要留着後面和麪可以用。
如果家裏沒有榨汁機的,也可以用刀充分剁碎,和剁餃子餡一樣。
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