艾草粑粑怎麼做纔是綠色的 除了艾草還有什麼可以做青團
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每逢清明前後,田野鄉間邊都能採摘到鮮綠的艾草,這種艾草帶有濃郁的香味,可以和糯米粉做成艾草粑粑食用,不僅口感軟糯香甜,而且還具有較高的食用價值,但要想做出翠綠的顏色,還需找到以下訣竅才行。
艾葉餈粑綠色的關鍵之一要選擇鮮嫩的艾葉,有的人選擇泥胡菜、苧麻葉、老艾蒿、鼠麴草等材料都可能做出顏色失差的艾葉餈粑。
艾草製作青團需要提前進行焯水,一方面可以去除艾草的澀味,另一方面可有保持翠綠顏色的作用,最好在焯水的時候加入適量的食用鹽,其持色效果會更好。
像艾草等綠色青汁屬於純天然色素,純天然色素都比較不耐高溫,如果希望顏色更綠,那就需要把青汁濃度提高,這樣揉出來的麪糰就會很綠,大小不能過大,這樣蒸制時間短易熟,在蒸的時候採用中火,顏色就會很鮮綠,不會變暗。記得做好的艾葉餈粑要儘快取出來,否則一直在鍋裏燜着的,顏色也會變得暗淡。
把食用油塗抹在青團上,可保持青團蒸出來顏色又綠又亮,這也是大多數商家爲青團保色,延長保質期的祕訣之一。
食材:艾草、食用鹼、糯米麪粉、白麪粉、白砂糖、黑芝麻、餡料、食用油。
1、將艾草用清水洗淨,挑出新鮮的艾葉放入榨汁機中,加入少量的清水榨成糊狀,然後將糯米麪粉和白麪粉按照2:1的比例放入艾草糊中,加入適量的食用鹼和白砂糖,用手抓拌均勻即可。
2、將它們揉成光滑的麪糰後分成幾等分的劑子,然後將每個劑子擀平,在裏面放上我們想吃的餡料,然後將它封口揉圓,開口朝下放在案板上備用。
3、將鍋中的水燒開,把青團放在蒸籠上上鍋,中火燜煮20分鐘,但是鍋蓋不要蓋太緊,留一條縫隙最好,然後等青團做好後取出,每一個上面刷上一層食用油,頂上撒上一些熟的黑芝麻即可。
1、做青團時可以加一些食用鹼,可以有效的去除艾草的澀味;
2、蒸青團時,可以不要將鍋蓋蓋得太緊,留一條縫隙做出來的青團纔不會塌陷。
做青團用的野菜一般有三種,泥胡菜、艾蒿、鼠麴草。
青團是用草頭汁做成的綠色糕團,其外觀顏色爲綠色,一般用春季清明前後萌發的鮮嫩綠色植物當做原材料製作,除了常見的艾草以外,還有鼠麴草、苜蓿、漿麥草、泥胡菜、小薊、苧麻嫩葉等都可以做。
除了這些,有些地方或者有些人在城裏不方便摘野菜,也會採用菠菜、南瓜葉等等綠色蔬菜葉子做青團。
1、冷凍保存:1個月。
2、冷藏保存:7天左右。
3、常溫保存:1-2天。
艾葉粑粑天然健康,不加防腐劑,其保存時間長短和存放的環境密切相關,一般爲了避免變質,需儘快放入低溫環境中存儲,通常幾天內能吃完的話,就用保鮮膜包裹好,然後放在冰箱冷藏即可,吃的時候只需加熱一下就行,想放的更久,就像保存湯圓一樣將其冷凍起來,但不要放超過1個月,否則青團的味道、口感、營養價值都會大打折扣,還可能出現變質現象,食用對健康存在安全隱患,是不建議繼續吃的。
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