青團艾草怎麼去苦味 艾草青團爲什麼有點苦
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青團是生活中常見的一種小吃,主要集中在清明節前後吃,主要用到的材料是艾草以及糯米粉,但艾草比較苦,那麼青團艾草怎麼去苦味?艾草青團爲什麼有點苦?
進行焯水。
要想讓艾草吃起來口感不苦,那麼就需要將其進行焯水,加鹼粉和過冷水,具體做法如下:
1、首先將艾草處理好,去除雜質。
2、然後將其清洗乾淨備用。
3、之後往鍋中加水燒開。
4、水開後將艾草放進去,進行焯水。
5、將其侵透完全,焯水2-3分鐘撈出來即可。
6、最後加鹼粉和過冷水,即可去掉艾草的苦味。
主要是艾草性質決定的。
艾草是蒿屬多年生草本植物的嫩葉,屬於中藥材中的一種,具有一定藥性,味苦辛性溫,本身就帶有苦味,一般要是吃的時候不進行焯水,那麼苦味一般比較難消除。
生活中將其製成青團,主要是取艾草汁,氣味甘洌又芬芳,清明前後長勢最爲茂盛,具有止血、祛寒、止痛、殺蟲的功效。
艾草味苦辛性溫,有溫經、散寒的作用,對於經期的女性來說,適量食用一些青團可以幫助調理其月經,具有一定溫經散寒的作用。
艾草性溫,糯米粉也性溫,兩者一起製成青團,適量食用可以幫助人體去除寒氣,具有一定驅寒作用,對於體寒者來說,是比較好的。
艾草青團中,糯米粉具有一定健脾作用,將其製成青團食用之後可以幫助保護人體脾胃,具有一定健脾養胃的作用。
一般來說艾草青團做好之後很苦的話,那麼是很難再補救的,因爲已經定型了,只能在吃的時候搭配一些甜的或者酸的食物,用來壓蓋青團的苦味,要是太苦,那麼也可以不吃,預防青團變苦,需要在製作的時候進行。
做艾草青團時,食用鹼是必不可少的,焯水是加一些食用鹼,艾草纔不會發苦,可以很好的稀釋掉青團的苦味。
熟後的青團爲深綠色,並散發着清苦的艾草香,這樣艾草做的青團會帶點苦澀,可以在煮艾草的過程中加入一點點石灰水,可以去除苦澀的味道。
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