清明粑粑要蒸多少分鐘 清明粑怎樣蒸出來更綠
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清明節的傳統美食有清明粑粑,不少人都吃過這個美味,但大部分人都不知道要怎麼做,尤其是揉成形狀後還要上鍋蒸多久,下面就來告訴大家制作清明粑粑的蒸制時間和具體方法,趕緊來學學吧。
15-20分鐘。
清明粑粑蒸制的時間和火候密切相關,一般將揉好的麪糰,放入事先準備好的鍋內,用炭火蒸煮二十分鐘,待到香氣瀰漫時,便可出鍋,想要快點蒸好的,也可以用高壓鍋蒸,大約10-15分鐘即可。
但要注意蒸好的清明粑粑要儘快拿出,否則在高溫的蒸鍋裏捂久了,不僅顏色會變暗,而且營養流失也較多,口感也沒那麼清爽香甜好吃。
1、清明粑在浸泡糯米的時候使用冷水將糯米浸泡24小時後瀝乾水分,目的在於使糯米膨脹,而熱水會導致米粒營養流失較多。
2、清明粑在清明菜焯水的時候,用熱水焯燙2-3分鐘,看到顏色改變即可撈出備用。
3、清明粑在蒸制的時候用開水蒸,不僅熟的速度快,而且顏色翠綠好看。
不是,食用糯米粉和大米粉製作的,具體做法如下:
1、先將清明菜洗淨、切細。
2、將糯米粉、粘米粉與清明菜拌好加100克開水和勻,再加適量的冷水揉成“三生面”米粉面團。
3、搓條下劑成20克一個的劑子,逐個壓扁包入引子餡心,餡是由野蔥、榨菜和臘肉丁等混在一起炒熟而成,或直接用芝麻、花生、核桃、豆沙等糖餡,然後封口向下,壓成直徑7釐米、厚度1釐米的圓餅生坯。
4、然後放入鍋中上籠屜蒸一蒸,蒸上15分鐘即成。
5、或將平鍋燒熱刷油,放入餅坯用中火慢慢烙至兩面微黃,熟後剷出裝盤即成。
把糯米磨成粉,灑適量清水潤溼而鬆散,與清明菜蒸熟成耙,顏色會更綠,口感也更軟糯好吃。
清明粑的清茗草需要提前進行焯水,一方面可以去除髒物和澀味,另一方面可有保持翠綠顏色的作用,最好在焯水的時候加入適量的食用鹽,其持色效果會更好。
把食用油塗抹在清明粑上,可保持青團蒸出來顏色又綠又亮。
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