餃子皮不粘怎麼辦 煮餃子爛皮怎麼回事
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餃子是我們經常食用的一種傳統食物,自己在家也可以包,但是有時候包的時候發現餃子皮不粘,這要怎麼辦呢?
蘸水。
餃子皮不粘其實很好解決,在需要粘在一起的地方塗抹上少量的水分即可。
餃子皮不粘其實因爲餃子皮太乾了,其中的水分有所缺失,也有可能是因爲餃子皮爲了更好的疊放保存,會在餃子皮的表面塗抹大量的乾粉,起到潤滑作用,防止沾粘,所以不粘的話只需要塗抹適量的水即可。
若是家庭製作的餃子皮的話,最爲徹底的方式就是將所有餃子皮加水混合揉搓,並且在揉搓的時候加入一點鹽,這樣可以使的麪糰更軟一些,充滿水分一些,可以製作出適合的餃子皮。
煮餃子的時候爛皮是因爲餃子皮在製作過程中出現了問題,餃子皮在和麪的時候,不夠有韌性,從而就出現了爛皮的情況,具體原因如下:
水是最爲影響餃子皮的一點,在製作餃子皮面團的時候一定要使用涼水進行和麪,因爲涼水不會破壞掉麪粉中蛋白質,從而使得麪糰更加有韌性,若是爛皮則可能是採用的溫水或者熱水揉麪。
在麪糰中加入鹽可以軟化麪糰,能夠使得麪糰更加柔軟有韌性,從而起到一定的輔助增加韌性的作用,所以可以起到一定預防餃子爛皮的作用。
餃子煮熟之後皮很硬的話,則有可能是因爲在製作餃子皮的時候,沒有醒面,沒有醒面的麪糰製作出來的餃子皮就是比較硬的。
所以若是發現煮好之後口感比較硬的話,一般是沒有辦法解決其口感的問題的,建議是可以改用蒸制的方式來烹飪餃子。
並且在製作餃子皮的時候,注意麪糰要進行醒發之後纔可以製作成餃子皮。
1.麪粉:製作餃子皮的時候麪粉的選擇也是非常重要的一點,一般製作餃子皮的麪粉是中筋麪粉,高筋麪粉和低筋麪粉製作出來的餃子皮,一個是韌勁過多,另外一個是易爛皮。
2.醒面:醒面是製作餃子皮的一個重要步驟,其可以讓餃子皮更加的柔軟和有韌性,製作出來的餃子口感會更好,所以不可缺少這一步,一般是醒面30分鐘左右。
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