蟹黃旁邊的黑色的是什麼 螃蟹怎麼去內臟
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螃蟹是一種常見的水產品,優質的螃蟹富含蟹黃、蟹膏,非常鮮美好吃,但是有的人蒸好大閘蟹之後,打開發現大閘蟹的蟹黃附近有黑色的物質,那麼蟹黃旁邊的黑色的是什麼?
1、加熱時間不夠造成。用活母蟹,在加熱到10分鐘左右,取出切開看一下,蟹黃是中間黑周邊黃的,放進鍋裏繼續加熱一兩分鐘後,取出就全是金黃色了,所以應該只是加熱時間不夠而已。
2.大閘蟹飽食後的胃,即蟹黃中的黑色膠狀固體。蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃,也被稱爲蟹尿包,位於背殼前緣中央,是形如三角形的骨質小包,內有污沙,緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時,胃部會顯得比較小,而在飽食過後,胃部脹起,看起來就顯得黑色膠狀物比較多,但這屬於正常範疇,摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
3.母蟹交配後所產生,黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內的卵巢和消化腺,蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。
除此三種情況之外,如觀測大閘蟹蟹黃稀散、顏色不正、異味等情況均不可食用,最後小編也呼籲大家購買時,要選擇對大閘蟹品質監測、貨源渠道管理有明確標準的品牌企業。
螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物爲食,所以蟹胃很髒,不建議食。
打開蟹殼,可以看到在殼上沾有一些蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃裏。用勺子將蟹黃打開,輕輕吸吮上面裹着的蟹黃,露出的三角包就是蟹胃了。可以用手或者用小工具將蟹胃直接去掉。
蟹腮是螃蟹的呼吸系統,也同樣不宜食。
蟹腮是兩排“小扇子”。蟹腮最明顯,打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了,直接扯掉,不要吃。
中醫常說螃蟹是極寒的,而在螃蟹身上又數蟹心最爲寒涼,吃蟹時要記得取下不吃。
蟹心是一個白色的六角形,它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下,連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心,直接咬下不吃。
蟹腸屬於螃蟹的消化系統,裏面有螃蟹食物消化的殘渣,比較髒,不能吃。
蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線,它就是蟹腸了,用手扯掉就行了。
食材:大蒜子、生薑、陳醋、生抽、蠔油、香油。
做法:將大蒜子和生薑洗淨,大蒜切碎,生薑切絲,放入碗碟中,加入適量的陳醋、生抽、蠔油、香油攪拌均,即可。
提示:還可以加入白砂糖、黃酒、小米椒、食鹽等,可以根據自己的口味酌情添加。
材料:大閘蟹2個,大米150克,香菇2個,香蔥、食鹽、胡椒粉、姜、香油各適量。
做法:
1、將大米洗淨,放入砂鍋中,加入適量清水。
2、香菇洗淨,切成小塊一同放入鍋中。
3、大火煮沸,然後轉小火將粥煮至開火。
4、大閘蟹處理乾淨後放入砂鍋中。
5、加入薑絲、適量食鹽、胡椒粉攪勻一同續煮。
6、煮10分鐘左右,待大閘蟹熟透後,加入蔥花,滴入幾滴香油即可盛出食用。
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