香菇放了幾天還能吃嗎 如何判斷香菇變質
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香菇是一種很常見的菌類食材,其味道香甜,營養豐富,含有膳食纖維、維生素以及礦物質等營養成分,但不宜保存,很容易因爲保存不當出現變質的現象,那麼香菇能放多久呢?放了幾天的香菇還能不能繼續吃呢?
沒變質的話可以吃,不會中毒。
一般來說新採摘的香菇放置幾天就會顏色變深,是水分蒸發和風乾的原因,只要沒有黴變就可以食用,而且新鮮香菇在採摘後30℃以下可以自然儲存5-7天,不過由於新鮮香菇從產地到達市場需要經歷2-4次中介商轉手,因此會造成對新鮮香菇的損傷,保鮮期進一步縮短,如果香菇沒有變質的話就能吃,但若是放幾天後香菇發黴、腐爛、變質了就不能吃了。
聞一聞,看香菇是否有除了香菇的鮮香味以外的刺鼻的氣味,避免買到被泡了甲醛的香菇。新鮮香菇的菌傘是茶褐色的並且肉質有彈性,若是顏色變黑、有異味、手感發粘等,應該就是變質壞了,是不能吃的。
新鮮的香菇不要沾水,以免腐爛,傘朝下柄朝上放在保鮮袋裏,扎幾個透氣孔,放在冰箱裏冷藏,可保鮮一星期左右。新鮮香菇在5℃左右可以保存15天左右,但是由於在運輸途中已經受到損傷,這個保鮮期會縮短,所以在冰箱中最好儲藏不要超過一週,最佳食用期應該在3天以內。如果發現香菇水分比較多(菇傘顏色偏黑),不要急於將香菇放進冰箱保存,攤開香菇放置於陰涼的地板上晾曬幾個小時,待菇傘顏色變成灰色後或顯得乾燥後再放進冰箱儲存
若想長期保存,可直接將新鮮的香菇放入保鮮袋,擠去空氣,放進冷凍室冷凍一夜;第二天拿出來時會發現香菇已脫掉水分,只有表面留有水分及保鮮袋上留有密密的小水珠。這時,把香菇拿出來,用紙片吸掉香菇表面的水分之後,裝進另一個乾淨的保鮮袋,重新放入冰箱冷凍保存。這樣處理之後,新鮮香菇就變成可以直接烹飪的凍幹香菇了。
一般來說,香菇洗完後最好能立即烹飪吃掉。洗了的香菇保存後會影響口感和營養價值。而且,菌類蘸水後易變質,香菇吸水性強,不易貯存,當含水量高時容易氧化變質,發生黴變。所以洗完放那更容易滋生細菌,導致腐敗變質。當然,如果要放的話,低溫條件下還是可以至少保存一天的。
香菇洗完常溫放置容易變質,最好放在冰箱冷藏保存,此時香菇的細胞壁會破損。不過,建議先把水瀝乾,等到香菇表面變乾燥後再放在冰箱保存。
洗過的香菇還可以採取曬乾處理。不過,洗過的香菇曬乾後是黑色的,影響美觀,口感上也會稍遜於自然風乾的香菇。
洗完不立即吃的,不妨放在水裏浸泡。放入容器中,倒入清水淹沒香菇,如香菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放,要注意不要採用鐵質容器,以免鮮香菇變黑。
將洗好的香菇再放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘,撈出後瀝乾水分,裝入塑料袋中,也可保鮮3-5天。
注意
保存的時候若發現香菇菇傘變黑時就應丟棄,因爲發黑的香菇就已經變質,它的氣味也有變化,如果有發黑的香菇沒有及時丟棄和好香菇混在一起,會影響其它的香菇。
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