怎麼判斷香菇發黴了 幹香菇有白霜怎麼回事
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香菇味道鮮美,肉質厚實軟嫩,而且口感獨特,但現在這個高溫天氣下,溼度較大的話,香菇也容易出現發黴的現象,不知道要怎麼判斷香菇是否發黴呢?
一般鮮香菇出現以下現象的話,就說明其變質了:
1、看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌,表面顏色是否變黑或變紅,有改變的話很可能是發黴變質。
2、聞香菇是否有異味,還有無香菇特殊香氣,有黴味則是發黴。
3、用手觸、捏、按香菇時,有無溼潤黏滑感,有無彈性,是否很容易變形,如黏滑又無彈性的香菇儘量不要食用,有可能已經發黴變質了。
香菇放久了,導致其老化,散發出白色孢子,此時的香菇仍然有香菇特殊的香氣,而且質地不會溼黏、軟爛、不帶有異味,是可以放心吃的,只是口感不好,需儘快食用,以免營養流失過多或久放變質。
香菇被黴菌入侵,表面的白毛是黴菌菌絲的實體,這樣的香菇不僅聞着帶有黴味,質地也變得溼黏,香菇柄還會發黑腐爛,是不能繼續吃的,否則黴菌毒素進入體內對健康有害。
不可以。
新鮮香菇發黴其產生的黴菌毒素並非水溶性,無法通過水煮清除,因此發黴後清洗,雖然能洗掉表面的菌毛,但無法清楚掉內部的黴菌毒素,這樣的香菇繼續食用仍對健康有害,因此是不能再吃的。
不可以。
乾製的香菇發黴後防於陽光下暴曬也是無法殺死黴菌毒素的,因爲黴菌毒素耐高溫,不懼紫外線,而且洗後高溫加熱也沒多大用,因爲家庭烹飪方法,如:蒸、煮、炸、炒等可行的高溫加熱方法無法將其完全殺死,因此幹香菇發黴後需儘快扔掉,以免誤食中毒和交叉感染其他食物也出現發黴現象。
進食黴變或被黴毒素污染的食物後容易出現噁心、嘔吐、食慾減退、發燒、腹痛等表現,1-2天多能痊癒,如進食被黃麴黴毒素污染的食物,在2-3周後出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,可有心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等,多數患者在死前可有胃腸道大出血。
建議立即停止進食被黴菌毒素污染的食物,輕症患者不需特殊處理,一般1-3天內能夠恢復;出現中毒症狀者要儘快到醫院治療。
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