核桃澀味怎麼去除 核桃苦好還是不苦好
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核桃不僅可以作爲零食,也具有一定的藥用價值,除了有補腦增智的作用,它對防止心腦血管疾病也有好處,但買到的核桃吃起來味道有些苦澀,不知道這苦澀味要怎麼去除呢?核桃吃着是苦的好還是不好呢?
核桃的褐色外皮中含有單寧物質,單寧廣泛存在於植物界中,優良品質的核桃,僅有褐色的外皮會吃出苦澀味,因爲很難人工去除核桃皮,所以大部分人羣在吃核桃的時候都會感覺到苦味,如果不喜歡這種苦澀味,可以將核桃放入烤箱烤熟,烤過的核桃仁用手稍微搓一搓外皮就掉了,露出白色的核桃仁,再吃核桃就不苦了。
核桃有健腦美容的功效,但乾的核桃仁吃起來皮有些澀,乾脆做個琥珀核桃仁吧,能去除苦澀味還香甜可口。
原料:核桃仁、冰糖、蜂蜜、芝麻。
第1步
芝麻炒熟,核桃仁放鍋裏用水煮五六分鐘(這樣可以去除核桃皮上的苦澀味)。
第2步
核桃仁撈出來控水涼幹,不用太乾只要表面沒水分就行。
第3步
鍋裏放一點水加少許冰糖和蜂蜜,熬化後放入核桃仁拌均勻,讓核桃仁都粘上糖汁再翻炒幹一些。
第4步
鍋裏倒油,放入裹了糖的核桃輕微的炸一下,不要炸太熟,容易糊,,覺得差不多就好了,出鍋撒上芝麻。。
第5步
放平鋪開晾涼,即可食用,酥脆香甜非常好吃。
用高溫蒸制,開鍋以後把核桃蒸十分鐘,然後再把蒸好的核桃仁直接放入冷水中,一分鐘以後取出,在熱脹冷縮的作用下,核桃仁表面的表皮就會萎縮,這時用手輕輕一捻,就能把表皮去掉,核桃的苦澀味自然也就沒了。
先進行手工破殼(內果殼)取仁,再把選取好合格的生潮仁放在水缸中,每缸30公斤左右加入取澀劑,用100度開水浸泡15—16分鐘,取出後用清水把渣留的澀味和黃水沖洗乾淨,而後放到不鏽鋼蒸箱內蒸15分鐘,徹底除掉澀味。蒸制時熱汽壓力控制在0.05Mpa內。
核桃仁苦澀一般分兩種情況,一種是核桃外皮導致的正常苦味,別一種是種保存不當變質發生的苦味。
中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用,其中這核桃中的苦澀就是來自於核桃仁的咖啡色外皮,這屬於正常現象。一般來說新鮮的核桃去掉青皮之後,再去掉硬殼,用水泡一下種仁,把種仁表面的一次淡黃色的內種皮去掉,得到的白色種仁再吃就沒有什麼澀味了。不去內種皮的話,吃起來肯定會比較苦澀,不是有毒,不用擔心。
(1)核桃仁黴變發苦
如果核桃出現發黴腐爛的現象,黴變後可能產生毒素,這也會導致核桃仁發苦。所以,如果核桃仁不是白色或有點發黃,吃起來有點辣的感覺,就說明核桃變質了,就不能再吃了。
(2)核桃仁酸敗發苦
核桃仁除了可以直接食用之外,還是一種油料作物,可以榨出核桃油,由此可見核桃仁富含脂肪。核桃仁如果保存不當或者保存時間太長,那麼核桃仁中的油脂很有可能發生油脂酸敗,產生苦味物質,這個核桃也是不能食用的。
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