核桃發苦發澀是怎麼回事 核桃發苦有哪些原因
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核桃是生活中常見的堅果類食物,具有較高的食用價值以及營養價值,適量食用對人體健康具有好處,那麼核桃發苦發澀是怎麼回事?核桃發苦有哪些原因?
包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的,因爲營養價值高一般都會直接吃掉,所以感覺到發苦,這種是可以吃的。
如果核桃出現發黴腐爛的現象,黴變後可能產生毒素,這也會導致核桃仁發苦。所以,如果核桃仁不是白色或有點發黃,吃起來有點辣的感覺,就說明核桃變質了,就不能再吃了。
核桃仁中不飽和脂肪含量高,若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗,可能會產生苦味物質。
如果只是核桃仁咖啡色外皮發苦,這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經活絡的作用,不用去皮直接吃反而對身體好。但是,如果是發黴的核桃最好不能吃,若是黃麴黴毒素感染,長期大量吃可能有致癌的風險;核桃仁的產生哈喇味後最好不吃,不僅味道差,酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官,有的可能出現急性中毒的情況。
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