煲仔飯要不要放油 煲仔飯用什麼米最好吃
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做煲仔飯雖然看似簡單,其實裏面的注意點還挺多的,稍不注意就失敗了,要麼糊了,那麼煲仔飯要不要放油?
廣東煲仔飯就是用生米熬的,非常香米必須先泡三個小時以上,煲的時候砂鍋底刷油,一定要用文火,一邊煮一邊攪,不能懶,飯差不多的時候往上填上料,蓋上蓋悶,三五分鐘後關火,繼續悶十分鐘就好了。
好的煲仔飯,用米十分講究,一般選用絲苗米,因爲這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中。
除了選米以外,選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯,晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後,飽含湯汁的濃郁鹹香,肥而不膩,溫潤可口,食用之後暖乎乎的,神清氣爽,假如採用肥瘦相間的臘味肉,香味還更加濃郁。
煲仔飯的配料以肉類爲主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纖維,與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。建議吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見的綠葉菜都可以。因爲煲仔飯本來就鹽多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯爲主,不要再吃含油量高的炒菜。
煲仔飯,也叫鍋飯,源自廣東,是很多人都很喜歡的一種食品,在南方更爲常見。排骨臘腸煲仔飯濃郁鹹香,肥而不膩,溫潤可口,廣爲大家的喜愛,幾天就來給大家簡單介紹下排骨臘腸煲仔飯的做法。
材料:豬小排3根、臘腸4根、西蘭花適量、大米適量、色拉油、食鹽、雞精、生抽、香油、蒜泥、水適量
做法:1、把排骨剁成2釐米左右的小段,洗淨後控幹水分,加入豉香排骨的醃料,醃製1小時以上
2、將廣式臘腸切片,大米和水以1:1.5的比例放在砂鍋內(可以滴幾滴色拉油在砂鍋裏)
3、大火燒開轉小火,大約燒10分鐘,這時候的米飯裏會有很多眼眼說明米飯已經有七成熟了,可以在裏面加入排骨和臘腸了
4、將排骨和臘腸碼在米飯上面,沿着鍋沿滴入少許色拉油,小火燜,根據鍋的大小燜一個小時左右
5、將焯好的西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊,淋上生抽就可以吃啦。
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