橙香酥粒蛋糕
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取一個個頭較大的農客多原生態高山橙子,表皮用鹽搓洗乾淨,晾乾。用小刀削去橙色表皮,不要白色的部分,切碎備用。
切半個農客多原生態高山橙子,榨出35g果汁
3個雞蛋打入無油無水的盆中(蛋盆下面坐一個裝有適量40度溫水的大盆,有助於全蛋的打發),放入60g糖和1小撮鹽,用打蛋器中速打發。
打至蛋液顏色變淺、體積膨脹、組織細膩光滑,提起蛋液能寫8字,並且不會很快消失。
1篩入低筋粉,用刮刀輕柔的翻拌均勻
篩入低筋粉,用刮刀輕柔的翻拌均勻。
加入橙皮碎和橙汁及玉米油的混合物翻拌均勻,手法儘量快速、輕柔,避免消泡。
倒入6寸的活底圓模中,端起模具在臺面上震兩下,震出裏面的大氣泡。
2表面撒上酥粒
表面撒上酥粒。(酥粒做法:黃油軟化後加入糖和低粉,用手搓成小粒即可)
烤箱150度提前預熱好,最下層放入一烤盤熱水,模具放倒數第二層的烤架上,上下火,烤40分鐘。(時間、溫度只可參考,我的烤箱底層溫度偏高,所以採用了水浴法烘烤)
出爐,倒扣晾涼後脫模
切塊品嚐,口感香甜、綿密
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