蛋黃酥的蛋黃怎麼處理好吃 蛋黃酥是怎麼製作的
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蛋黃酥是一種很受大衆歡迎的中式點心,外皮酥脆,蛋黃鮮香,吃起來十分可口,那麼做蛋黃酥的時候,蛋黃酥的蛋黃怎麼處理好吃呢?
1、洗淨買來的鴨蛋外層,等待晾乾。準備一個容器。容器內放入鹽,水,白酒等。然後將鴨蛋放入容器內,泡着。
2、根據外界氣候的不同,醃製的時間也不盡相同,但大多數的醃製一個月就可以了,這時你可以拿出一個鴨蛋試吃,如果整個雞蛋都鹹了,就可以拿出來了。
3、醃製完成取出來後,將鴨蛋進行清洗,然後用熱水把鴨蛋煮熟,取出蛋黃,蛋黃就製作完畢了。
1、水油皮的做法:麪粉500克、糖5克、軟化的黃油50克,和一起搓成顆粒狀,再加水和成光滑的麪糰,水65克分批加入,邊加水邊試軟硬程度,和到比普通麪糰軟一點的程度。
2、將麪糰用保鮮膜蓋好,室溫下靜置半小時。
3、油酥的原料:(低粉120克,黃油60克)也同樣和成麪糰,軟硬程度和水油皮一樣。
4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球,水油皮:18克,油酥皮:12克。
5、取一塊水油皮壓成圓片,包上油酥,用手揉成圓形。
6、將圓形的麪糰擀成舌頭狀。
7、將麪糰捲成圓柱形的樣子,收口朝上放置,蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鐘。將麪糰取出,再一次將麪糰擀開,然後再次捲成圓柱形,收口朝上,蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鐘。
8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡,將醃製好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經醃製好的鴨蛋),取出紅豆沙揉成圓形,壓扁,包一半的蛋黃,再次揉成圓形,豆沙蛋黃的餡就做好了。
9、把麪糰兩頭捏在一起,中間折一下,收口朝上,用手掌壓成圓形。用麪糰包住豆沙餡,收口朝下,均勻的擺放在放置油布的烤盤內。
10、刷一層蛋黃液,撒一點黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加熱到180度,放在烤箱中層加熱20分鐘左右即可。
12.烤制過程中再刷一層蛋液。
13.取出即可食用。
1、蛋黃酥含有大量的澱粉,蛋白質,可以爲人體的生命活動提供能量。
2、蛋黃酥含有較多的膽固醇和卵磷脂,可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積,防止造成人們的血管硬化,但也要注意適量食用。
3、蛋黃酥中的維生素較多,對人體的生長,代謝,發育起着重要作用,其中維生素A的含量最多,對人們的視力的提高和皮膚的保養都有一定的好處。
4、蛋黃酥中含有大量的脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷等微量元素,對人體生長髮育起着很大的作用。
5、蛋黃酥中含有豐富的蛋白質,所含的蛋白質的種類也很多,這些蛋白質對抗癌發揮着一定的作用。
6、蛋黃酥質脆味美、營養豐富。富含糖類、脂肪、揮發油、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等營養成分。
蛋黃酥是一類具有餡料的點心,由於餡料的儲存期較短,因此經常密封保存大概10天左右,短時間內不吃是可以進行密封冷凍保存的,密封冷凍可存放1-2個月,食用時自然解凍即可,但是並不建議這樣存放,因爲這是點心,現做現吃比較好,這樣比較美味。
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