川味豆瓣魚的製作方法

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食材

鯽魚 400克豆瓣醬 50克蔥 適量姜 適量蒜 適量澱粉 適量黃酒 適量胡椒粉 適量

準備材料,鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗淨,在兩面個輕輕劃四五刀,用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上,去一下腥味

川味豆瓣魚的製作方法

蔥薑蒜切細末,豆瓣醬剁細備用,鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出出鍋,不要煎時間長,不然會老

大約煎成這個樣子就可以了,把煎魚的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平時炒菜大一些,小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香

放蔥姜勺末中火煸香,約十秒就可以了,下醬油和黃酒大火爆香,然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中,小火燒五分鐘然後翻身在燒五分鐘後把魚盛到盤中,把鍋裏的汁勾一個薄芡放醋,然後澆到魚上

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