白菜怎麼做好吃又簡單 大白菜的做法大全
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白菜,又叫黃芽白菜、結球白菜等,在西方又稱“北京品種白菜”。白菜是我國北方地區冬季最常食用的蔬菜,甚至有“冬日白菜美如筍”之說。那麼白菜怎麼做好吃又簡單呢?
原料:水發木耳100克,大白菜250克,醬油、細鹽、味精、花椒粉、蔥花、溼澱粉、植物油各適量。
做法:把發好的木耳摘洗乾淨,選白菜的中段或菜心去菜葉,切成小片。炒鍋內放油燒熱,下花椒粉、蔥花,隨即下入白菜片煸炒,炒至白菜片油潤明亮時放入木耳,加醬油、細鹽、味精,炒拌均勻。炒至白菜片、木耳入味,用溼澱粉勾芡,即可出鍋裝盤食用。
功效:具有益氣止血的功效。
原料:白菜心500克,海米15克,醬油25克,醋20克,植物油30克,溼澱粉9克,香油6克,味精2克,蔥、薑末少許。
做法:將白菜心(不要葉)片成片,海米用溫水泡開。植物油燒熱,用蔥、薑末烹鍋,加白菜炒,再加海米(連原湯)、醬油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,顛翻幾下,淋上香油即成。
功效:具有幫助消化,調理五臟,提高免疫力的功效。
原料:白菜心250克,海米50克,火腿10克,水髮香菇4個,雞油、精鹽、味精各適量,高湯500克。
做法:將白菜心洗淨切條,用沸水稍燙,撈出控淨水。海米用溫水泡好,火腿切條。香菇摘洗乾淨,擠幹水分,切成兩半。鍋內加入高湯、火腿、香菇、海米、白菜條、精鹽,燒開,撇去浮沫,待白菜軟時加入味精,淋上雞油,盛入湯碗。
功效:可以爲人體提供豐富的鈣、磷等,可益氣開胃,有效防治牙齦出血及敗血症,對便祕、痔瘡及結腸癌等病症亦有良好療效。
原料:幹辣椒1個,白菜適量,白糖100克,醋50克,姜1小塊,精鹽、香油適量。
做法:將白菜嫩心切長條,加上少許精鹽醃製,然後將醃出的水分擠淨。將幹辣椒、姜切絲放在白菜上。鍋內加香油、辣椒燒熱後,將油倒到白菜上,然後加醋拌勻裝盤。
功效:具有下氣開胃,促進食慾,助消化,解醉酒的功效。
白菜營養價值較高,其富含的維生素C、維生素E,故有“百菜不如白菜”的說法,還素有“菜中之王”的美稱。經常食用白菜,可以起到很好的護膚養顏效果;潤腸、排毒、促消化,可預防腸癌;幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素,所以女性常食白菜可降低乳腺癌的發生率。
多數人都可以食用白菜,尤其適宜肺熱咳嗽、便祕、腎病患者食用,同時女性也應多食。但是不適宜胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者食用。食用白菜時,應避免與兔肉、甘草、白朮同食。因爲兔肉性涼,易導致腹瀉,白菜有通便功效,兩者同食容易引起腹瀉和嘔吐。
1、選購白菜時,應選擇新鮮、嫩綠、較緊密、結實的優質白菜。尤其是一直到頂部包心緊、分量重、底部突出的白菜爲上選。而不要選擇有蟲害,鬆散、莖粗糙、葉子乾癟發黃、帶土過多、發育不良的劣質白菜。
2、儲存白菜前,最好將白菜單棵晾曬,使外幫蔫萎,再去掉黃幫亂葉,並撕掉菜幫上的葉耳,以便白菜堆碼時容易通風散熱。適合白菜儲存的溫度是0℃左右,溫度太高,容易脫幫、燒心;溫度太低,容易凍壞。然後每隔10天左右檢查一次,爛葉病株應清除掉,以免腐爛。
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