吃蟹有講究,教你做出鮮美大閘蟹
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一、大閘蟹簡介
大閘蟹指的是中華絨螯,中華絨螯蟹是一種經濟蟹類,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。爲中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵,掌部內外緣密生絨毛,絨螯蟹因此而得名。
二、大閘蟹的營養價值和禁忌
大閘蟹營養豐富,據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒,有清熱、化瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。現代研究發現,蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。
螃蟹性寒,所以脾胃虛寒者和孕婦忌食,膽固醇過高的人羣也不適合吃大閘蟹。秋季也是敏感時期,有皮膚病的患者不宜吃大閘蟹。最後,切忌吃蟹心,蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心,極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒。
三、大閘蟹的最佳養生吃法
1.清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹是我們最爲熟知的一種製作大閘蟹的方式,也是最有營養價值的烹飪方式。清蒸保證了螃蟹的鮮美,也用水的蒸汽鎖住營養不會流失,色澤橙黃。最重要的是技術含量不高,操作簡單。
材料:大閘蟹、醋、姜、蒜、細香蔥、水
做法:
新鮮大閘蟹沖洗刷乾淨,不用解開繩子,以免螃蟹亂動劃傷手;
將綁好的螃蟹肚皮朝上,擺放在蒸盤中,冷水上鍋,大火上氣後蒸20分鐘;
細香蔥、姜、蒜分別切成碎末,放入小碗內;
將蒸好的螃蟹取出,剪去繩子。細香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁,搭配食用。
ps:螃蟹性寒,吃蒸蟹一定要配醋。
2.香辣大閘蟹
口味偏重的人比較適合嘗試香辣口味,刺激和鮮香的完美搭配,挑戰你舌尖上的味蕾。辣椒,對於南方秋季溼氣重,有着除溼的作用。
材料:大閘蟹、蒜、姜、辣椒
做法:
大閘蟹放水中,多換幾次水,吐乾淨髒東西。水不要沒過螃蟹;
用牙刷刷乾淨螃蟹;
螃蟹去掉毛腿,其餘腿留用,身體切兩半;
準備蔥薑蒜辣椒,切段備好;
螃蟹塊撒一層澱粉。蟹黃露出的地方多撒。鍋內放大勺油,燒熱,放螃蟹煎炸,各個面翻動,油多可以一次炸好,這是省油法。螃蟹炸至金黃撈出待用;
放少量油,下姜和蒜末煸香,然後放辣椒炒,再加入螃蟹一起翻炒,倒黃酒和鹽,炒至黃酒乾了即可。
3.咖喱花蟹(大閘蟹)
秋季養生除了潤肺清肺外,還要養胃,因爲人們在經歷整個夏天后,在氣候的原因的影響下食慾不振,導致脾胃失調,所以到了秋季就要補回來,既是對夏季虧損的彌補又是對冬天的準備。而咖喱大閘蟹中的咖喱有增進食慾的作用,讓人在秋季的胃口大開。不過作爲辛香料的咖喱不太適合胃炎患者喲。
材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量。
調味料:鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:
花蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;
洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用;
起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味後,到入1杯水與螃蟹一同乾燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。
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