冬季螃蟹依舊美味 盤點11月份最適合吃的螃蟹
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11月份已進入冬季來,這時的螃蟹仍然是美味,冬季也是吃蟹的好時節,那麼你知道11月份吃什麼螃蟹嗎?一年四季不同時節吃的螃蟹不一樣,究竟11月份吃什麼螃蟹呢?小編爲您介紹適合11月份食用的時令螃蟹。
11月份吃什麼螃蟹?
1、大閘蟹
想吃到真正肥美可口的大閘蟹,應該是在10月中旬到11月之間。10月的母蟹蟹黃濃郁飽滿,肉質鮮甜,一口下去脣齒留香。而11月的公蟹正是蟹膏比較飽滿的時候,在此時選擇吃公蟹最好。公蟹不但蟹膏晶瑩飽滿、口感細膩,蟹腿裏的肉也是醇厚可口。
關於公蟹與母蟹的鑑別,專家介紹,螃蟹的腹部都有一個蓋,可從腹部中間一端與身體剝離,公的蓋在腹部中間,是尖的,母的則是橢圓形。除了腹部有區別外,公螃蟹的“鉗子”一般比較大,而母螃蟹則相對小些。
吃大閘蟹的講究多。比如說因爲蟹是寒性的,所以一定要有暖性的東西配:有人吃蟹時一定要喝黃酒,而且黃酒一定是要熱的;有人吃蟹時蘸薑汁,這可絕對是個技術活兒,薑汁不同大閘蟹的味道會相差千里;還有人吃蟹時什麼也不蘸,吃後喝薑茶,爲的是保持大閘蟹鮮美的原汁原味,而不至於被姜醋搶了風頭。各人口味不同,各取所需就好。
2、三疣梭子蟹
閩南人也稱它爲冬蟹,蟹肉多,脂膏肥滿,味鮮美,營養豐富。尤以每年農曆年前的冬季最爲肥美。這個季節的冬蟹個頭都很上規格,一般在8兩以上,數量上1斤多的比例佔七八成,不過軟硬各半,差別比較大。公的肉實,母的吃膏,肉稍微碎一些。
梭子蟹每百克肉含蛋白質14克,脂肪2.6克及其他營養元素若干。一般食用方法是清蒸,將其肉蘸以薑末醋汁,佐以醇酒,別有風味。唐代大詩人白居易有言“陸珍熊掌爛,海味蟹螯成”,將海蟹螯足與熊掌合提並論。
梭子蟹最常見的燒法有兩種:家蒸和煮蘿蔔湯,酒店點擊率最高的是家蒸。把蟹洗淨、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內放入豆腐粒或千張卷,再將切好的蟹放入,加薑片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油,入籠蒸3至5分鐘。
3、藍花蟹
藍花蟹屬於梭子蟹的一種,學名遠海梭子蟹,產於深海,冬天時儲藏能量過冬,蟹肉成熟而飽滿,因此特別肥美。藍蟹平均有15%的肉質,有高含量的維生素B12。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的維生素。
選購藍花蟹時應注意挑選頭胸甲爲青褐或微帶紫色的、紋理清晰有光澤、提起有重實感,按壓胸甲兩側感到殼肉堅實;提起蟹體時,前足不鬆弛下垂的爲佳品。
藍花蟹可以直接蒸熟吃或者清水煮熟,肉質細膩鹹鮮,也可以用來煮粥煲湯,使湯水的滋味鮮美。熬成濃湯也是很好的選擇,加入白蘭地,更是讓香味散發,用這樣的高湯來配餛飩,想必能吃下兩大碗。
4、珍寶蟹
珍寶蟹每年秋季換殼,到冬季進入豐產季節,此時的珍寶蟹肉多且價低。12月是促銷珍寶蟹的最佳時期,此時正式成立值捕撈季節開始後的高峯期,價位爲全年最低。冬季是吃珍寶蟹的最佳時節,因爲這個時候,珍寶蟹正處在經過秋季換殼後的活躍生長期,個頭非常飽滿,經過簡單的烹飪過程,它們就成了冬季裏不可錯過的一道美食。
珍寶蟹是屬於凍水域的深海蟹,污染小,產量大,蟹大肉多。因生長期較長,珍寶蟹的肉質在更爲豐富之餘,也更具肉的鮮味。珍寶蟹具有獨特的甜味,亮麗的桔黃色外殼以及細膩呈片狀的白色蟹肉。再與蔥、蒜等多種配料混於一體,姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中,蟹塊香辣,味道濃郁。
珍寶蟹是極佳的高品質蛋白質來源,含有人體所需的全部氨基酸,珍寶蟹蟹肉脂肪含量低,同時富含多種重要礦物質,如鋅、銅、鈣、鎂、鐵等,是營養均衡者的自然選擇。
5、紅花蟹
紅花蟹也是冬季的美味之一。體型最大可達三四斤的紅花蟹,可稱土豪金蟹王,唯有冬季可見肥滿的金蟹王。紅花蟹一年四季皆可捕獲,秋冬季爲紅花蟹主產季。常見於高檔酒樓,多以潮汕凍蟹做法,水煮或清蒸後冰凍,食用時蘸以醬料,肉質甜美細嫩。
紅花蟹的等級劃分,主要以紅花蟹的大小和新鮮度來劃分。越大的紅花蟹自然越貴,但新鮮度更爲關鍵。以特級紅花蟹爲例,個頭一斤以上到兩三斤已經達標。但更關鍵的是紅花蟹新鮮度,俗話說大隻紅花蟹要看軟硬,軟的就是大軟,屬於次品,大軟沒啥蟹肉,一般只能煮蟹湯,湯頭鮮甜無比但蟹肉已成雞肋。如果大隻紅花蟹全硬的,就是極品啦,蟹肉厚實入口綿細,價格自然也就不菲。
廈門人吃紅花蟹,沒有江南小家碧玉所謂的蟹八件。海風薰陶下的淳樸民風,只有你手有牙,就是吃紅花蟹的利器,張牙舞爪間,肉質甜美細嫩的紅花蟹瞬間灰飛煙滅。脣齒之間盡是揮之不去的鮮味,愈回味愈加濃郁。細膩鮮美的紅花蟹肉,或許就是這個時節廈門最美妙的美食記憶。
6、松葉蟹
松葉蟹,被稱爲“冬季味覺之王”,每年10月下旬開始整整一個冬天,它都是食客們饕餮之樂的題中之義。松葉蟹是北海道最古老的食用蟹,平常多藏身於水深200多米的砂泥底,只有在日本海岸的冬季、接近產卵期之前,纔會集體遷徙到淺水海域,而這時漁民們才捕捉得到。也因爲松葉蟹不能人工飼養,所以捕撈時間是有限制的,每年只有在11月到3月才允許捕撈。
松葉蟹大如臉盆,蟹殼也有碗口般大小。這位“蟹中之後”有着修長的美腿,蟹腳伸開有60到80cm長,吃起來啖啖肉,它的肉質是芸芸蟹種之中最鮮甜、最具彈性的。日本人最愛的食法,是把活蟹捉上岸後立即以鹽水煮熟急凍,把松葉蟹的新鮮及美味於第一時間保留起來。
炭燒松葉蟹,是日本當地食松葉蟹的常用方法,經過炭火的“洗禮”,蟹腿裏面的油脂滴落在炭火上,發出爆裂聲,讓人覺得有點刺激。有些日本人還喜歡在蟹殼裏倒上日本酒,燒製出清醇的、帶海鮮味道的燒酒。因爲螃蟹本身帶有一定的鹽分,所以烤好了的味道極其鮮美,吃時要手指橫着拿,順着蟹肉的絲縷來撕着吃。
7、紫蟹
俗語稱“春吃海蟹,秋吃河蟹,冬吃紫蟹”。11月份不能錯過紫蟹。紫蟹是中華絨蟹的一種,它體小,僅有一顆大衣鈕釦大小。紫蟹可算是天津特產,味道極其鮮美,揭開蟹蓋,蟹黃呈豬肝紫色,煮熟後變成橘紅色,味極鮮美。
紫蟹都產在寒風凜冽的冬季,因此,常常用於什錦火鍋,燉煮白菜蘿蔔,飲其湯汁,熱乎乎的非常應景。稍作改良,用椰子原盅燉螃蟹清湯,加入口感更嫩的娃娃菜、蘿蔔、文蛤,燉入了椰子的香潤和清甜,暖暖地喝來,鮮美已經不足以來形容。此道菜適合在寒冷的冬季養生食用。
此菜是我國北方傳統風味菜餚之一,吃法類似“涮羊肉”,邊涮邊吃。但其用料、美味,勝過涮羊肉。每當到了千里冰封,萬里雪飄的季節,三五知己,一壺美酒,開懷暢飲,風味無窮,情趣橫生。其特點是,此菜各料鮮嫩,湯味鮮美,營養成分極少損失,頗有滋補的作用。
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