五仁月餅不回油皮硬是怎麼回事 自己做月餅皮又乾又硬怎麼辦
本文已影響4.14K人
本文已影響4.14K人
家裏的五仁月餅一直不會有並且餅皮比較硬,那五仁月餅不回油皮硬是怎麼回事?自己做月餅皮又乾又硬怎麼辦?一起看看吧!
通常情況下月餅都是會回油的,如果五仁月餅不回油皮硬,那麼主要考慮是以下原因導致的:
生活中在製作月餅的時候糖漿、油以及視水都要按比例調配,大約每100g麪粉需要70g的糖漿以及30g的油和2g視水,比例相差不宜多大;要是製作月餅的時候食材比例不對,就可能出現月餅不回油的情況。
麪粉是製作月餅的基本材料,但製作月餅是一般選擇中筋麪粉,只有這樣才能保證月餅口感的鬆軟,如果食用高筋麪粉的話,那由於麪糰的韌性和彈性大,很容易出現麪糰變硬的情況,且高筋麪粉可塑性差,焙烤時易收縮變形,烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩,易發皺,產生裂紋,從而會大大影響月餅後期的回油。
月餅回油是指餡料中的水分會向月餅皮中轉移,但如果月餅餡料中油脂含量過少的話,月餅做好之後也容易出現不回油的情況。
製作月餅時對糖漿的選擇也很重要,糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度;轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度,轉化度越高,餅皮回油越好;要是糖漿轉化度不夠,就會對月餅的回油速度造成影響。
月餅回油是需要時間的,並不是一做完就能立馬回油的,通常在正常乾燥環境下,一般需要3-5天左右才能回油。如果想讓其縮短回油時間的話,可以在月餅的外皮上噴上一些水霧。
一般月餅皮是比價柔軟的,要是烤出來的月餅皮比較硬,那麼可能是製作的過程中油加少了,或者是麪粉比例不對以及烤制時間太長導致的。
無論是哪一種原因,都不需要太這幾,那麼先試着讓月餅皮回油看看,月餅皮回油之後會變的軟一些。但如果月餅皮沒有回油一直處於很硬的狀態,那麼則需要考慮重新做一份,或者就用做好的,但做出來的月餅口感會有影響。
需根據實際情況而定。
通常情況下來說,烤好的月餅進行回油,需要根據周圍的天氣情況而定,一般如果周圍溫度較高,那麼爲了防止月餅變質,需要將其置於冰箱回油。但如果周圍溫度較低,那麼直接將其置於常溫回油即可。
可以,但不建議。
如果時間比較趕的話,那麼是可以將月餅置於烤箱中回油的,但回油的時候需要注意往月餅上刷一層油,這樣可以確保月餅不裂開。
但生活中建議還是按照常規方式進行月餅回油比較好,這樣才能極大程度的保留月餅的口感,使月餅吃起來軟糯香甜。
餡餅怎麼做又軟又好吃 餡餅怎麼包法不漏餡還皮薄
月餅開裂是怎麼回事啊 月餅能冷凍保存嗎
發麪餅放什麼涼了不硬 自己在家怎麼做發麪餅
一塊老式五仁月餅熱量 家庭月餅簡易做法
做好的月餅放哪裏回油 月餅回油需要需多久
月餅吃着有點苦是什麼原因 月餅吃了胃不舒服怎麼回事
雞蛋餅如何做纔會鬆軟 雞蛋餅太硬是怎麼回事
月餅爲什麼要回油 月餅回油需要冷藏嗎
微波爐可以做月餅嗎 月餅烤久了會不會很硬
月餅烤出來硬邦邦是什麼問題 烤出來的月餅很硬怎麼辦
月餅剛烤完是軟的涼後變硬正常嗎 月餅發硬如何變軟
【五仁月餅的做法】五仁月餅怎麼做 五仁月餅怎麼做好吃
月餅回油是放常溫還是放冰箱 月餅回油一般幾天
月餅變硬了怎麼弄軟 月餅變硬了還能吃嗎
月餅回油是常溫還是放冰箱 月餅回油可以用袋子裝嗎
月餅皮硬怎麼辦
月餅硬了怎樣變軟和 月餅硬了還能吃嗎
月餅回油需要密封嗎 月餅回油是常溫還是放冰箱
月餅變硬可以重新烤嗎 月餅烤出來爲什麼是硬的
月餅回油怎麼保存 月餅沒回油怎麼處理
月餅放多少天回油 月餅回油前密封還是回油後密封
月餅開裂是怎麼回事 月餅皮開裂怎麼處理
五仁月餅青紅絲是什麼 五仁月餅是哪五仁
月餅皮裂開是怎麼回事 月餅開裂怎麼補救
月餅放哪裏回油 月餅怎麼回油怎麼做
自己做的月餅保質期一般是多久 自己做的月餅怎麼保存時間長一點
五仁月餅是甜的還是鹹的 五仁月餅裏面都有什麼
月餅回油需要多久 月餅出油是什麼原因
月餅變形怎麼回事 月餅開裂是怎麼回事啊
月餅回油是什麼意思 月餅回油是常溫還是放冰箱