月餅變形怎麼回事 月餅開裂是怎麼回事啊
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馬上快要到中秋節了,於是準備提前做一些月餅備用,但是月餅做出來之後變形了,那麼月餅變形怎麼回事?月餅開裂是怎麼回事?
主要有以下原因。
正常情況下月餅是不會出現變形的情況的,要是出現了變形的情況,那麼首先考慮的是月餅麪皮製作的比較軟,在烤制的過程中遇熱膨脹之後導致的,因爲要是月餅麪皮太軟的話,月餅是沒有什麼支撐力的,很容易變形。
一般自制的月餅要是出現了裂開的情況,那麼很有可能是月餅中的水分太長,然後在烤制的過程中使用的時間比較長,這就很容易導致月餅裂開,出現脫皮的情況,從而可能會影響月餅的美觀。
通常要是月餅製成之後出現變形的情況,那麼多半是沒有辦法進行補救的,需要從源頭上防止月餅變形,具體做法如下:
1、製作月餅通常會用到月餅出模具,在擺好烤盤後,用牙籤給表面打眼,使餡料在烘烤時內部的水分可以有個通道揮發出去,這樣可以防止月餅裂開。
2、其次在製作月餅的過程中,調製材料的時候要仔細,多過篩幾次,使泡沫更少,這樣月餅纔不容易變形。
3、之後就是在刷制蛋液時,應該使月餅溫度降低到65度以下,這樣製出來的月餅纔會比較光亮,不容易變形。
通常是密封的。
一般要是月餅出現了發硬的情況,那麼就需要進行回油,這樣的月餅吃起來口感纔會好,要知道月餅回油並不是馬上就可以完成的,需要一定的時間,通常需要1-3天左右的時間。
在回油月餅的時候一般建議密封的,要是敞開的話,那麼很容易導致月餅與空氣中的物質發生反應,從而導致月餅出現變質的情況,食用之後不利於人體的健康。
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