月餅開裂是怎麼回事 月餅皮開裂怎麼處理
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馬上就要中秋節了,這幾天我媽在家自己做月餅,月餅烤好後發生是裂開的,不知道怎麼了,那月餅開裂是怎麼回事?月餅皮開裂怎麼處理?
正常情況下月餅皮並不會出現開裂的情況,要是月餅皮開裂了,那麼主要開裂以下原因:
烤好的月餅開裂了,那麼首先考慮是不是餡料的水分太高了,因爲如果製作餡料的比例不對,那麼會導致月餅在烤的過程開裂。
其次可以考慮是不是烤制的時間過長,月餅烤制具有一定時間限制,時間過長會導致月餅餡料膨脹,從而導致餅皮開裂。
最後考慮是不是餅皮沒有做好導致的,餅皮是月餅的靈魂,餅皮製作過程中配料比例不對,那麼也很容易導致月餅開裂。
製作月餅的過程中,有很多因素都可能會導致月餅皮開裂,像月餅皮製作比例不對、餡料水分高、烤制時間長或者麪粉選擇不對等,都可能會導致月餅皮開裂。
一般要是製作餅皮的時候,出現了月餅皮開裂的情況,如果一件烤熟了,這時候就沒有辦法再進行補救了,因爲月餅已經成型,補救無濟於事。
但要是月餅好了做好,只是製作月餅皮的是月餅開裂了,這時候可以考慮重新制作月餅皮,先找出月餅皮開裂的原因,然後進行補救,這樣可以避免月餅烤熟後出現開裂的情況。
重新制作。
月餅皮還沒開始包就出現了開裂的情況,這時候肯定是製作月餅皮材料比例不對導致的,這時候可以重新制作月餅皮,但要注意開始之前需要先找到是哪一步出錯導致的,然後按照正確的比例進行製作月餅皮就可以了,基本上是不會出錯的。
製作月餅皮,主要使用到的材料是麪粉和雞蛋,主要做法如下:
材料:麪粉、雞蛋、牛奶、糖。
步驟:
1、先將雞蛋,打好,放在器皿內。
2、放入適量油和牛奶以及糖,攪拌均勻,加入少量水.
3、然後將麪粉盛到篩子內,篩到第一步的器皿內器皿,通過的篩的方式防止麪粉有結塊。
4、之後將雞蛋液和麪粉攪拌均勻。
5、攪拌均勻以後,放到籠屜裏隔水蒸5分鐘左右,將其拿出。
6、拿出後的麪糰就可以製作月餅皮了,這時候把準備好的月餅餡,然後放到模具裏按壓合適月餅就做出來了。
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