羊後腿和羊前腿哪個好吃 買羊肉買哪個部位好吃
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今天準備買一些羊肉吃,但不知道羊後腿和羊前腿哪個好吃一些,那羊後腿和羊前腿哪個好吃?羊肉什麼部位最好吃?
羊前腿比羊後腿好吃。
一般購買羊肉的時候,羊前腿由於羊運動量比較多,因此會比較好吃一些,口感比較緊實,而羊後腿運動量比較少,其中的肥肉多一些,相對於羊前腿口感會比較差一些,因此生活中在購買羊肉的時候,建議選擇羊前腿比較好。
由於每個人的喜好不一樣,有些人喜歡吃羊後腿,那麼也是可以選擇羊後腿的,上述只是建議。
主要有以下區別:
1、羊前腿肉位於頸肉後部,包括前胸和前腱子的上部,肉質嬌嫩,吃起來的味道鮮美潤滑;而羊後腿肉位於羊的臀尖的肉,肉質肥瘦各半,上部有一層夾筋,筋肉相連,吃起來比較有嚼勁。
2、羊肉的前腿肉比較嫩,適合以來炒、燒、扒等烹飪方式進行加工處理;羊肉的後腿肉吃起來比較有嚼勁,比較適合於醬制,燉煮等烹飪方式。
3、羊前腿幾乎沒有沒有筋膜,口感較細嫩;羊後腿有筋膜,很有嚼勁,烹飪時間要更長一些,更適合做燉肉、滷肉或烤肉。
羊肉在宰殺的時候,可以分爲14個部位,主要是頸肉、前腿、前腱子、後腱子、羊蹄、上腦、裏脊、外脊、黃瓜條,以前後腿、後羊蹄、羊腩、羊排、胸口。
這麼多的部位中,就只有三個部位肉質比較細嫩,首先是上腦,上腦是整隻羊肉質需細嫩的部位;其次就是前腱子,前腱子主要位於前羊蹄的上方,肌肉包着筋,口感緊到無比,是比較暢銷的部位;最後就是羊腿,羊腿分爲前腿和後退,其中前腿比後腿好吃,其口感是很好的。
清水煮羊肉看着比較簡單,要想將其煮的好吃,是具有一定講究的,具體如下:
羊肉清洗乾淨切好後,需要用沸水焯去血水,備用;之後取一鍋水,加入薑片、蒜頭、荸薺、蔥段、酒;煮沸後投羊肉塊;加蓋煮軟熟;之後加進腐竹,待腐竹煮至軟滑,加進調味料;待所有材料煮透,撒蔥花,關火上碟即可。
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