幹墨魚浸泡24小時以上能吃嗎 墨魚乾燉多久可以吃
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打算燉些幹墨魚來吃,但幹墨魚需要提前泡發,而白天需要上班,可以前一晚泡好,等第二天下班回來浸泡幹墨魚24小時再煲湯嗎?這樣泡久了會不會吃了不好呢?
如果沒有變質的話可以吃。
幹墨魚是含水分較低的海產乾貨食品,其泡發時間比平時吃的海帶、腐竹、木耳都要久一些,一般把清洗好的幹墨魚放入盆中,倒入清水沒過幹墨魚,需浸泡5個小時左右,期間可以換1-2次清水,泡至幹墨魚發軟、有彈性才行,基本都是頭一天晚上泡好,第二天食用,但若是浸泡時間過長,幹墨魚也易變味變質,通常放入冰箱可以密封浸泡1-2天,但常溫下不可以,一旦發現幹墨魚表面軟爛、帶有異味等就不能繼續吃了。
冷水。
泡發乾墨魚的時候,需要使用涼水,不能使用開水,開水會使幹墨魚發腥,而且流失少量的營養,發起的效果不如用涼水發起的大和有彈性;另外幹墨魚泡發好後,還需要進一步清理,把殘留的魚骨和表面的筋膜去除乾淨才能進行烹飪。
可以,還能加快乾墨魚的泡發時間。
因爲小蘇打的水溶液電解質,可以讓幹墨魚蛋白質分子吸水能力增強,從而疏鬆幹墨魚肌纖維、韌膜,和嫩化肉質,達到加快泡發時間和軟化幹墨魚的效果,具體泡發方法如下:
1.準備盆,小蘇打、幹魷魚。
2.幹魷魚用清水洗乾淨,把上面的質洗掉。
3.將幹魷魚放入盆中,倒入適量的溫開水,水溫以40度爲宜。浸泡約2--3個小時,稍微回軟後撈出。
4.重新倒入溫清水,加入2大匙小蘇打粉,與水的比例爲1:100。混合拌勻後,將浸泡回軟的幹魷魚片再次放入,浸泡2-3個小時。
5.將漲發後的魷魚撈出,用清水反覆沖洗以除去殘留的溶液。
6.把魷魚表面一層膜拉去,再用清水浸泡一下即可。
根據燉煮的烹飪工具決定。
如果是高壓鍋燉煮墨魚的話,通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象,對水施加壓力,使水可以達到較高溫度而不沸騰,以加快燉煮食物的效率,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上大約30分鐘即可將墨魚燉軟食用。
砂鍋煲墨魚湯能均衡而持久的把外界熱能傳遞給墨魚,在這種相對平衡的環境溫度下,有利於水分子與墨魚之間的相互滲透,而且這種相互滲透的時間維持得越長,墨魚鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨的的墨魚質地就越酥爛越好吃,不過砂鍋一般小火慢燉,煲個墨魚湯大概需要2-3小時才行。
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