月餅皮用什麼麪粉最好 月餅皮和餡的比例怎麼算
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月餅製作過程中麪粉是不可缺少的材料,缺少麪粉那麼月餅可能就做不成了,那月餅皮用什麼麪粉最好?月餅皮和餡的比例怎麼算?一起看看吧!
低筋麪粉是最好的。
製作月餅建議用低筋麪粉,主要是因爲低筋麪粉中的蛋白質在8.5%左右,其筋度弱,因此製作出的月餅麪糰比較的柔軟,但由於低筋麪粉不容易成型,因此製作時可以往其中加一些中筋麪粉,這樣可以幫助增加麪糰的粘度,從而使其更容易成型,建議低筋麪粉和中筋麪粉按照9:1的比例調製。
製作月餅的時候,月餅皮和餡料的比例是很重要的,因爲要是餡料多,餅皮少,那麼很容易導致月餅開裂;若是餡料少,餅皮大,就很容易導致月餅口感不好,吃起來都是餅皮的味道。
通常月餅皮和餡料的最佳比例是2:8,爲便於操作3:7的比例也可以,也就是50克的月餅,其餅皮和餡的比例爲:皮15克、餡35克,當然自己做月餅可以根據自身喜好適當調整。
普通的色拉油即可。
製作月餅的時候,需要往其中加入一定的油,這樣纔可以幫助增強月餅的鬆軟口感,並且使其不容易開裂、變硬,通常做月餅的時候,只需要加一些色拉油就可以了。
但廣式月餅用花生油、潮式月餅有的用豬油,但廣式月餅用花生油比較多,可以根據自身喜好進行選擇,問題不大。
主要做法如下:
材料:低筋麪粉、油、糖漿、梘水。
步驟:
1、先在碗內倒入油、糖漿和梘水。
2、然後倒入300克左右低筋麪粉。
3、再用塑料鍋鏟將其攪拌均勻。
4、然後將攪拌好的麪糰進行揉搓。
5、揉搓好後發酵半個小時以上備用即可。
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