月餅用什麼麪粉做最好 做月餅的麪粉需要蒸熟嗎
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馬上就是中秋節了,而中秋節最大的習俗就是吃月餅,而月餅的餅皮都是由麪粉做成的,而麪粉又有很多種類型,那月餅用什麼麪粉做最好?做月餅的麪粉需要蒸熟嗎?
中筋麪粉。
一般來說,市面上能購買的麪粉是有標註是什麼類型的麪粉,比如低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉、糕點粉等等,而三種麪粉因爲勁道不同做成的麪點硬度也會有所不同,而做月餅的麪粉一般是用中筋麪粉。
因爲高筋麪粉比較硬,用高筋麪粉做的餅皮質地較硬,並且餅皮容易裂開,而低筋麪粉比較軟,用低筋麪粉製作的月餅餅皮比較鬆軟,形態上不怎麼美觀,所以用中筋麪粉做月餅的餅皮表現是最好的。
需要。
做月餅需要用熟麪粉來製作,而熟麪粉是由麪粉炒熟或者蒸熟的,蒸熟後的麪粉吸水性更大,做出來的月餅餅皮質地更加細膩,並且煮熟後的麪粉更容易被身體吸收消化。
月餅一般含有豐富的油脂和糖分,很容易受潮發生變質,如果是有包裝盒的月餅,保存的時候就不要拆開了,如果已經拆開,或者是散裝的月餅,保存的時候要用保鮮膜包好。
可以將做好的月餅置於陰涼、乾燥、通風、沒有陽光直射的環境中保存,一般可以保存10天左右,如果環境溫度比較高的話,保存時間會更短。
1、和麪的比例要根據自家使用的原料靈活把握,過稀或者過幹都可能導致月餅製作失敗。
2、把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來,模具中的乾粉也不宜多放。
3、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。
4、爲了烤出的月餅更香,在和麪時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥。
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