大白菜餡餃子白菜用焯水嗎 白菜餡餃子用鹽殺水嗎
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餃子不僅是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品,最常見的餃子餡就是白菜豬肉餡,但很多人並不知道大白菜餡餃子在處理白菜時是否需要焯水,下面就來說說白菜做餡到底焯水好還是不焯水的好。
不需要焯水。
一般需要提前焯水的食物主要是因爲含有較高的草酸成分,通過焯水步驟可以去除大部分草酸,以改善食物的澀味和提升營養價值,而白菜中含草酸較少,無需提前焯水處理,用於製作餃子餡用生葉子反而更好一些,不僅可以保持白菜的鮮嫩和營養,而且還不容易出水。
要用鹽醃製殺出多餘的水分。
白菜餡撒入一些鹽,不用很多,均勻攪拌一下十幾分鍾後,會自然出水,把這個水直接倒掉無需沖洗,這樣不僅可以去辛辣感,而且鹽可以使白菜失去較多的水,失水的白菜吃着會更清脆可口。
最好只要菜葉。
菜葉的含水量比菜幫子少很多,而且菜葉細嫩,拌餡料容易熟,其鮮甜味也較高,包餃子不會有出水的現象,口感也較好。
不過白菜幫並不是不能包餃子餡,只是調餡要相對麻煩一些,需現將白菜幫子進行焯水,瀝乾水分之後再剁碎,然後再將裏面的水分給擠乾淨才行。
材料:大白菜,豬前腿肉餡,醬油,五香面,蔥油,姜蔥末,花椒水,食用鹽。
方法
1、大白菜除去老葉,再剁碎細末撒上鹽,醃漬一會兒後攥幹水分,拌入蔥油備用,醃白菜的水留用。
2、肉餡添加姜蔥末及其所屬調味品,再分批攪入花椒水至上力,隨後放冷藏室醃漬。
3、菜和肉要單獨分開調,包的時候再攪拌到一起,這樣既能保證了白菜的鮮味也會避免過多的出水問題。
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