韭菜雞蛋餡放哪些調料 韭菜餃子最忌諱放什麼
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韭菜雞蛋餡無論是做煎餅、餃子、包子等都是非常好吃的,而且韭菜雞蛋也十分營養,但做餡料的話,除了主要的食材以外,還會放很多其他調味料,不知道韭菜雞蛋餡放哪些調料好吃呢?
常見的調料有油、料酒、姜、鹽。
韭菜雞蛋餡屬於素餡,要求口感清淡,味鮮多汁,一般放料酒有助於去雞蛋的腥味,同時增加餡料的香味,而放姜也是去腥的,鹽則是調鹹味,油可以讓餡料更容易分散均勻,還能提升餡料口感,吃出多汁的美味。
一般不放。
蠔油生抽都屬於醬油調味製品,多用於提鮮,但韭菜雞蛋餡餃子本身味道就比較鮮了,再放有些多此一舉,加上蠔油生抽還有增色的作用,放在裏面會影響美觀,導致顏色不夠鮮黃翠綠,好像韭菜不新鮮了一樣,因此一般不會放蠔油生抽。
鮮香味較重的食材。
因爲韭菜香味較濃,吃韭菜餃子就是好這一口韭菜香,若是繼續放一些蔥、蒜、洋蔥、花椒、香菜、十三香等味道較重的食材,會影響韭菜自身的香味,一般韭菜餃子不會放這些,多搭配雞蛋、豬肉、蝦仁、木耳等材料做餡,這樣既可以提升韭菜的鮮味,還能補充其他營養成分,非常好吃又營養。
可以。
一般韭菜雞蛋餡都是用提前炒好的雞蛋,因爲這樣炒雞蛋更加鮮香,做出來的韭菜雞蛋相對好吃些,但也可以用生雞蛋直接打入韭菜碎裏,然後攪拌均勻,用來做韭菜雞蛋餡,這種做法雞蛋和韭菜融爲一體,如果雞蛋用量不是特別多的話,幾乎看不到什麼雞蛋,但味道也可以,更加多汁爽口。
材料:雞蛋4個、韭菜半斤、濃湯寶1粒、料酒(10克)2茶、匙香油(5克)1茶匙、油(15克)3茶匙、薑末1茶匙。
做法
1、準備所有食材。
2、韭菜洗淨後道切碎備用。
3、雞蛋打入碗中攪勻成蛋液,滴入2滴油攪勻。
4、鍋燒熱後放油燒至五成熱,將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子版劃散,炒成雲朵狀,定型後盛出備用。
5、將雞蛋趁熱剁碎置於碗中,加入薑末、料酒和濃湯寶一起權攪拌,直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
6、待濃湯寶和雞蛋充分融合後,加入韭菜、香油拌勻,製成餡料即可。
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