羊肉跟海帶一起煮嗎 海帶能長時間燉煮嗎
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羊肉營養豐富,肉質細膩,口感好;海帶滋味鮮美,熱量低,膳食纖維豐富,兩者都是平時很常見的食材,不知道可不可以搭配在一起煮來吃呢?
能適量一起吃。
羊肉性溫,含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分;而海帶味鹹,性寒,主要含有水分、蛋白質、膠質、脂肪、纖維素、維生素、以及碘、鉀等多種礦物質成分,兩者之間在成分以及性味上互不相剋,因此可以搭配在一起煮,但要注意量,不宜過多食用,以免腸胃不適。
根據情況決定。
一般海帶本身有鹹味,用其煮湯的話裏面就不用放鹽了,但部分海帶鹹味較淡,而搭配食材和湯又比較多的情況下,最好是在出鍋前試下味道,以避免菜餚少鹽寡淡,然後酌情放入少許鹽即可。
不建議長時間煮。
一是海帶中的營養成分在長時間燉煮下會有所流失,會降低其食用價值;二是海帶久煮會導致口感軟爛,風味大打折扣,一般煮海帶的話不是和排骨、羊肉等食材一起放,也不是中途放,而是等羊肉煮好了,再把海帶放進含有醋的水裏泡2分鐘,再洗乾淨,然後放進湯裏略煮2分鐘即可出鍋品嚐,這樣煮出來的海帶才脆爽好吃。
不可以。
一是海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質,這些物質一經吸水海帶表面就會出現黏稠狀膠體,阻止水分進一步進入,如果泡在水裏過久,海帶在煮的時候就很難再煮透;二是海帶中的營養物質,如水溶性維生素、礦物質等會溶解於水,如果長時間浸泡,這些營養物質就會降低;三是高溫下長時間浸泡海帶還容易滋生細菌,如果發現海帶經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性,就說明海帶已經變質不能再食用了。
食用海帶清洗乾淨後,應根據實際情況用水浸泡,並不斷換水,一般用清水浸泡6小時以上。
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