海帶炒之前需要煮嗎 海帶要泡多久纔可以煮
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海帶是一種常見的食物,有很多製作方式,有煲湯炒菜涼拌等各種吃法,具有豐富的營養物質,那麼海帶炒之前需要煮嗎?海帶要泡多久纔可以煮呢?
需要煮。
新鮮海帶則是本身比較硬,帶有鹹味,不容易烹飪,在炒之前煮制能夠軟化海帶,減少一點鹹味會比較好,大約煮個5分鐘即可烹飪炒制了。
若是幹海帶在煮之前還需要蒸一下,這樣可以將幹海帶比較好的軟化,即在高壓鍋內加上水,上汽後關火蒸15分鐘左右,就會有一定的軟化,然後再煮一會,大約煮個5-8分鐘即可烹飪炒制。
新鮮海帶買回來,先將其切成一大塊一大塊的,在鍋中燒開水,放入海帶,煮3分鐘後撈出,再清洗,再瀝乾水分即可烹飪了。
幹海帶在吃之前,需要經過泡發,等幹海帶有一定的吸水膨脹以後,再將幹海帶中的沙子還有一些灰塵等物質給洗去,然後再煮,煮到海帶軟化即可烹飪。
一般浸泡6小時左右即可。
一般來說海帶浸泡6小時即可泡好泡發,但是由於海帶的浸泡時間與其質地和砷含量有一定關係,若是質地較硬和砷含量高的話就需要增加浸泡的時間,若是質地較嫩和砷含量少的話就不需要浸泡很久。但是不建議浸泡太久,太久的話海帶中的營養物質會有一定的流失,如水溶性維生素、無機鹽等營養物質會溶解於水中。
海帶中帶有褐藻膠、海藻酸,是一種不溶於水的高聚化合物,具有很強的吸水膨脹性,海帶一經吸水錶面就會產生一些粘稠狀膠體,所以海帶比較難以煮熟。若是在烹飪之前不加工一下,炒出來的海帶會比較硬,嚼不爛,所以在炒海帶之前可以有一些方式讓海帶變軟,炒起來纔不硬。
小竅門:
1.用食用鹼或者小蘇打浸泡海帶,但是食用鹼和小蘇打不宜放過多。
2.醋,醋也可以達到將海帶泡軟的效果,同樣也不宜放過多。
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