牡蠣怎麼做好吃 牡蠣的吃法
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(一)辣汁炸生蠔
主料:生蠔(去殼)1斤(約600克),青椒、紅辣椒各1只,姜茸、蒜茸各1/3茶匙,蔥1棵,粟粉適量。
配料:脆漿粉:麪粉7湯匙,粟粉2湯匙,發粉1/4茶匙,水1/2杯,鹽1/8茶匙。辣汁料:酒1茶匙,糖3/2茶匙,生抽、辣椒油各1湯匙,胡椒粉、麻油各少許,水溶粟粉1湯匙,沙律油2湯匙。
做法:1.生蠔用鹽水洗淨,放入滾水中焯至變白色即取出,瀝乾水分。
2.青椒縱切開,去籽、切塊;紅辣椒切段;蔥切段,用清水略浸,瀝乾待用。
3.脆漿料調勻成脆漿。
4.將生蠔沾勻幹粟粉,再均勻蘸上脆漿,即放入中溫滾油中,炸至微焦黃色即成,瀝乾油分。青椒在炸蠔前,先放入熱油中泡油,瀝乾待用。5、燒熱2湯匙沙律油,依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉,炒至出香味時,加入調勻的辣汁料,最後下青椒炒勻,與蔥段同置碗中,趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進食。
(二)酥炸生蠔
1.鮮蠔用鹽、生粉、白飯各洗一次。
2.把水連同姜、蔥煮沸,將蠔快速放入飛水,加入醃料拌勻,醃二十分鐘
3.鮮蠔灑上少許生粉,沾脆漿放入滾油中炸至金黃色。
4.此菜可配o急汁或五香鹽伴食。
5.蠔醃料:薑汁、酒各一茶匙;鹽、糖各1/4茶匙。
6.脆漿料:麪粉八湯匙;粟粉二湯匙;發粉二茶匙;梳打粉1/4茶匙;鹽1/2茶匙;水七至八湯匙。
(三)蜜汁燒蠔
原料:生蠔、麪粉、胡椒粉、鹽、料酒、蜂蜜、老抽。
做法:
1.生蠔飛水,濾幹後充分抹乾水份,加麪粉、胡椒粉、鹽拌均;
2.鍋內落油,放進砐煎至外表微焦,加料酒、蜂蜜、老抽燒煮,至汁收幹即可。
(四)潮州蠔烙
原料:鮮蠔、麪粉、雞蛋、蔥、味精、魚露、辣椒醬。
做法:
1.將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨,麪粉水調勻,蔥切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用;
2.落平底鍋,用旺火燒熱後入油,將上述材料混和成漿狀,落鍋,再把雞蛋蛋去殼打散淋在上面,並配入辣椒醬調味;
3.用勺翻轉,煎至上下兩面酥脆,並呈金黃色,盛入盤即成。
(五)脆皮炸蠔
原料:生蠔、鹽、味精、胡椒粉、生粉、麪粉。
做法:
1.生蠔洗淨抹乾水,加鹽、味精、胡椒粉醃10分鐘;
2.生粉、麪粉加清水調成漿,下入生蠔掛上糊;
3.燒鍋下油,油熱後放入掛上漿的生蠔炸至金黃,撈起即成。
新鮮的生蠔,當然生吃最好!醬汁可以按照自己的喜好調製。醋是一種,還有辣椒醬加芥末的,還有番茄醬加芥末的。個人以爲辣椒醬加芥末比較好吃,但是要選對辣椒醬哦——最好是韓國產牛肉辣椒醬!還有,別忘了無論怎麼吃,最好在生蠔上滴幾滴新鮮的檸檬汁。
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