買牡蠣怎麼選 牡蠣怎麼保存好
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牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有“海底牛奶”之美稱,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
體大、個體均勻者爲佳。
選購時首先從外形、顏色上來鑑別,體大肥實、顏色淡黃、個體均勻而且乾燥。而那些顏色褐紅、個體不均勻、有潮溼感的質量較差。色澤發暗、體液渾濁且有異臭味,不宜購買。
用途不同分別儲存。
牡蠣應裝入清潔衛生的容器內,或用保鮮袋封好,根據用途不同放入不同的溫度環境內保存:生食用牡蠣保存溫度爲10°C以下,冷凍牡蠣保存溫度爲-20°C以下,其他去殼和帶殼牡蠣保存溫度爲5°C以下。
牡蠣含酶和水分較高,在產、銷及加工過程中,很容易受到嗜鹽菌的污染,食用時應清洗乾淨。有些人喜歡將牡蠣肉伴醬料生食,或用沸水一燙就吃,這種吃法不合乎衛生要求,儘量煮熟,以保健康。
1.做湯:把水燒開,放入紫菜,少量油鹽,蔥或青蒜,待紫菜煮開加入牡蠣,燒開即可起鍋。
2.牡蠣粥:白米粥熬得差不多時,放入牡蠣及小芹菜,油鹽隨意。可備胡椒粉,看個人喜好。
3.蒸牡蠣:牡蠣頭洗淨,放入鍋裏。一個個疊好,開火煮,估計牡蠣殼稍微開了就行。
4.炒牡蠣:牡蠣洗淨加青蒜上鍋炒熟即可。
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