發木耳不能超過多久 木耳泡開後可以放多久
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木耳在夏季特別適宜做涼拌菜來吃,其口感脆爽有彈性,調成酸辣味非常開胃,但是木耳一般購買的是幹品,需提前泡發食用,不知道泡發木耳不能超過多久呢?
泡發木耳一般不能超過8小時。
木耳是一種可食用真菌食物,其幹品在曬制過程中會沾附大量的細菌等有害微生物,而泡發後這些細菌正好以木耳當中的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素等作爲養分逐漸繁殖,一般最好是現泡現吃,如連續浸泡超過8小時的話,就不宜再吃了,以免細菌繁殖過量導致飲食風險。
一般涼水泡發2小時左右。
黑木耳的泡發,最好選擇用15-25℃的水溫浸泡2小時左右,這樣木耳就能吸足水分,恢復到生長時的物理狀態,如果比較趕時間的,也可以用溫水加保鮮盒上下搖晃的方法泡發,能加速木耳吸收水分的速度,但不能用熱水泡,否則會殺死黑木耳組織中的活性物質,而且這樣泡發的黑木耳膠質狀組織不能延伸,恢復不到原有的鮮品狀態,吃起來口感不好,帶有硬芯。
將泡發的木耳快速瀝乾水分,放入密封的保鮮袋或保鮮碗裏,然後置於冰箱冷藏室保存,溫度控制在3-7度之間即可。
如果想要保存時間更長的,也可以放入冷凍層,不過冷凍後的木耳吃之前要解凍,相對較爲麻煩,而且口感也會大大折扣,變得更軟,但保存時間更長,可以放一週左右能吃。
根據保存的環境決定。
如果將煮熟的木耳放在常溫下,一般溫度在28度左右的話,放8個小時以後木耳就會帶有異味,質地軟爛不能吃了,但如果放在5度左右的冰箱冷藏室,則可以放2-3天,若是控幹水後放在冷凍室裏則更久,能放1周左右可以吃。
但上述說的焯燙熟的木耳,如果是涼拌木耳或炒熟調好味的木耳,其放置時間會更短一些,建議當天吃完爲好。
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