電飯煲蛋糕爲什麼塌陷 怎麼防止電飯煲蛋糕塌
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最近網絡上很流行用電飯煲做蛋糕,操作看起來十分簡單,我也嘗試做了一個,但是我做出來的蛋糕是塌的,請問這是怎麼回事呢?
蛋糕之所以可以支撐起來,不塌陷的原因是因爲蛋白打到乾性發泡的小氣孔支撐着蛋糕體;但是如果打出來的蛋白消泡、氣孔少的話,做出來的蛋糕就容易塌陷;而造成蛋白消泡的原因也有很多,如:蛋白打發時間不足、打蛋時間過長、打發中斷,沒有持續打發等。
1、雞蛋要新鮮,蛋白和蛋黃要完全分離乾淨;
2、蛋白一定要充分打發,打發好了就立即停止,中間不要中斷過長時間,要判斷是否打發好,可以將打蛋盆傾斜,如果打發的泡沫不流動,倒放不流下來,打蛋器頭上有一個直立不倒的小尖角,那麼就證明已經打發好了;
3、加入白糖、白醋、玉米澱粉都可以有效的幫助打發,穩定泡沫。
蛋糕的配方是十分重要的,如果蛋糕的配方不對或者盆中有太多水、有油的話都可能會導致做出來的蛋糕不穩定而出現塌陷的情況。
1、調整合適的配方,一般要用到的材料有:雞蛋、低筋麪粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米澱粉。
2、在打發雞蛋的過程中,打蛋器和盆都要擦乾淨,不能有水和油,否則也容易造成蛋糕塌陷。
如果以上幾步都沒有問題,還出現蛋糕塌陷的情況,那麼還可能考慮與操作有關,如果蛋白和蛋黃攪拌不均勻,油脂沒有乳化或者模具中油刷多了,導致蛋糕無法附着的話,也有可能會造蛋糕塌陷。
1、攪拌時一定要注意將蛋白和蛋黃充分拌勻。
2、模具底部可以擦少量的油,防止粘鍋,一般擦至模具光亮即可,不可留有油漬。
材料:雞蛋4個,低筋麪粉65克,白砂糖分別準備10克、45克,白醋3滴,奶粉10克,玉米油25克,玉米澱粉1克,開水30克。
做法:
1、準備兩個無油無水的盆,將雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2、將奶粉、白砂糖10克、白開水、玉米油倒入碗中,充分攪拌均勻,達到油水不分開的狀態。
3、然後再用網篩過濾一遍。
4、將低筋麪粉篩入,攪拌均勻。
5、依次加入蛋黃,每次加時都要充分拌勻。
6、打發蛋白,玉米澱粉、白醋、白糖45克分三次加入,打發至打蛋器上可以立起尖尖的小角。
7、取1/3蛋白到蛋黃中,呈“J”字模式翻轉攪拌均勻。
8、然後再將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中,再用“J”字法攪拌均勻。
9、鍋底刷一層玉米油,注意以光亮爲準,不能有油漬。
10、將拌好的蛋糕糊放入,輕震一下電飯鍋排氣。
11、按下“蛋糕”鍵或者“煮飯”鍵。
12、煮好後再按一次加熱鍵,加熱10分鐘左右排出裏面多餘的水汽。
13、最後將盆倒扣在碗中,將蛋糕盛出來即可。
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