怎麼判斷小米有沒有染色 如何挑選優質小米

北方人一直都愛吃小米，小米粥也是北方人的主食之一，南方人如今也都因爲養生的需求而開始吃小米了。那麼怎麼判斷小米有沒有染色?

怎麼判斷小米有沒有染色

1.取幾粒小米放在雪白的餐巾紙上，用嘴將小米稍微哈溼一些，然後把小米包起來搓動幾下，再打開餐巾紙看看，如果餐巾紙上已經被染上顏色了，這種小米毫無疑問就是染色的小米。

2.取幾粒小米放在手心裏哈溼，再反覆揉搓一會，如果手心裏殘留有黃色就是染色的，被揉搓過的小米也會顏色發暗，不再有先前的光澤了。

3.取1小勺小米放在小碗裏，加半小碗清水浸泡一段時間，如果清水很快變成渾濁的黃色，小米也有明顯的掉色現象，就肯定是染色的小米了。

如何挑選優質小米

1、優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤溼，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。

2、優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米用手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3、優質小米嚐起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嚐起來無味，微有苦味、澀味及其他不良味道。

煮小米粥有什麼竅門

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有：熬起粥來節省時間，熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，爲什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是爲了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，爲什麼還要攪呢？爲了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋爲止。

5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許食用油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。