魚子醬好吃嗎 魚子醬怎麼搭配好吃
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魚子醬是一種營養價值很高的魚卵,很多人喜歡吃,但是也有很多人吃不習慣,不喜歡魚子醬的味道,那麼魚子醬到底好吃嗎?魚子醬怎麼搭配好吃?
每個人的口味不同,魚子醬是否好吃與個人口味相關。
魚子醬是狹義上指鱘魚的魚卵,因產量稀少和色澤烏亮被譽爲“黑色黃金”,魚子醬呈圓潤飽滿的顆粒狀,入口時破裂味道主要爲腥味和鹹味,若是覺得魚子醬好吃的人一般會覺得魚子醬比其他食物都好吃,若是吃不慣的人,不管多好的魚子醬都會覺得不好吃。
魚子醬不僅可以直接入口吃,搭配其他食物也是一種不錯的吃法。魚子醬搭配生奶油和烘烤的白麪包是最經典的吃法;魚子醬還可以塗在蘇打餅乾或是帶點鹹味的小餅乾上,細細品味魚子醬的味道;魚子醬還可以與海鮮或是河鮮一同食用,特別是與黃魚、鰣魚等肉質細膩、無刺的魚肚一起食用是絕佳的選擇;在家食用罐裝的魚子醬可以與清淡的蔬菜一同食用、如山藥、土豆等,這種帶有泥土清香的蔬菜能更好地帶出魚子醬的鮮味;魚子醬製成沙拉食用也是一種不錯的選擇。
現在取魚子醬一般不用殺鱘魚。
現在一般都是採用活體制作魚子醬的方法,選擇卵巢發育靠近後期的鱘魚,給其注射促黃體激素釋放激素類似物,待卵巢完全遊離後,將鱘魚麻醉,剖腹取卵,這樣能避免鱘魚慘遭捕殺的命運,將存活的鱘魚放歸回原水域,成活率都是比較高的,不僅保護了資源的可持續利用,還維護了生態的平衡。
魚子醬不僅營養豐富,其製作和運送的過程也是複雜和繁瑣的。
魚子醬從鱘魚中取出來後,要在15分鐘之內完成一系列的製作過程,取出魚卵後,要進行篩檢、清洗、濾幹;然後在幾分鐘之內要通過嗅、嘗、看、摸並根據魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散程度、氣味等評定等級,再決定放多少鹽,這一系列的加工過程必須在15分鐘內完成,過了這個時間後,魚子醬就不那麼新鮮了,所以魚子醬的貴不僅在於其豐富的營養價值,其加工過程過程也是有很高的要求的。
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