魚子醬是什麼魚的卵
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大家都知道魚子醬是魚卵做成的,那麼是不是所有魚的魚卵都能做成魚子醬呢?顯然不是,要不魚子醬也不可能那麼貴,更不可能有那麼昂貴的價格,那麼魚子醬究竟是什麼魚卵做的呢?
理論上說只要是魚籽都能做成魚子醬,但是其口味肯定有很大的差距,比如在美國就是這樣規定的,只要在魚子醬的標籤上印有魚的種類,就能把這種魚的魚籽做成魚子醬來出售,但是在法國卻有很大差別,法國是世界上對飲食最嚴肅的國家,在他們眼裏只有鱘魚的魚籽才能做魚子醬,而且不是所有鱘魚,只有其中少數的3種,因此,正宗的法國魚子醬是很難吃到的。
法國人對魚子醬的要求很高,其中最高等級的是來自裏海的鱘魚beluga的魚籽做成的魚子醬,而且還要求beluga的年齡達到60歲以上,這種年齡段的鱘魚並不多,年產量不超過100尾,因此,這種魚子醬十分稀少,因爲其顏色爲黑色,被稱爲“黑色黃金”。其次是Asetra和Sevruga的魚卵,這兩種魚卵做成的魚子醬部分黑色,大部分是紅色魚卵,是人們平常食用的魚子醬,而我們其他國家產的魚做成的魚子醬在法國人眼裏是不被承認的,只能我們自己吃吃。
魚子醬是高檔的美食,特別是法國產的魚子醬,簡直是奢侈品,那麼這種美食該怎麼吃呢?
直接入口
魚子醬講究的是鮮,因此,正宗的吃法是什麼都不加,將冰鎮過的魚子醬直接用銀匙送入口中,先用牙齒輕輕咬破,耳中欣賞“啵、啵”的聲音,再用舌頭仔細品味,然後才吞下去。看樣正宗的吃法還得要着牙,硬着頭皮,嘎吱嘎吱地咀嚼。
與其他食物搭配吃
魚子醬可以說是百搭美食,可以配麪包、餅乾、壽司、雞蛋等,常見的食法,是在蘇打餅乾上塗上少許魚子醬,細細地品味它的滋味;或在帶點鹹味的小圓餅乾上抹少許酸奶油,再鋪一點魚子醬食用;也可用四分熟的水煮蛋,敲開蛋殼後舀入一湯匙魚子醬食用。
魚子醬含有豐富的有價值的營養成份,如:蛋白質(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質)、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12),另外含有淋巴糅和維生素B3酸,具有非常顯着的保健作用。魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚,更有使皮膚細膩和光潔的作用。
大家都知道魚子醬是魚卵做成的,那麼是不是所有魚的魚卵都能做成魚子醬呢?顯然不是,要不魚子醬也不可能那麼貴,更不可能有那麼昂貴的價格,那麼魚子醬究竟是什麼魚卵做的呢?
平常我們買到的魚子醬多半是屬於罐裝烏魚子,或者珍貴的罐裝鱘魚子,罐裝的魚子也是需要冷凍來保存,在零下2~4度的溫度下,罐裝的魚子醬能保存18個月左右,在冰箱冷藏一般只能保存6~8周。
魚子醬容易腐敗,因此,一般都是能吃多少就賣多少,買回家一次性吃完,開罐的魚子醬只能保存48小時,而且還需要放在冰箱裏進行冰鎮着,開罐後的魚子醬保存需要再次密封,遠離冰箱裏的其他食物,避免沾染上其他味道,影響魚子醬的鮮味。
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