烏雞宰殺是否用放血 烏雞怎麼清洗乾淨

雞一般用來燉湯喝是最營養滋補的吃法，其中烏雞又比一般的雞要營養許多，適合很多人羣滋補用，可以補氣血，祛寒治病，那麼烏雞宰殺是否用放血呢?

烏雞宰殺是否用放血

不用。

宰殺烏雞與其它雞不同，因爲烏雞血的營養價值很高，有很好的滋補作用，能補血烏髮，不能讓它流失。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然後再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內了，這樣也是可以讓我們把烏雞烹飪好的。

烏雞怎麼清洗乾淨

把殺好的烏雞去淨雞毛和細小的絨毛，然後切掉烏雞屁股，因爲雞屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖乾淨。最後，把烏雞仔細的清洗乾淨，瀝水備用。可以剁成塊，也可以不剁。

烏雞怎麼處理去腥

燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生薑，燒開後再倒入適量料酒，放入烏雞開大火燒開後焯燙5分鐘左右。可以很好的解決掉腥味的問題，還能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。

烏雞燉湯怎麼燉纔好吃

1.在燉烏雞湯的時候，要選那些老雞燉雞，它比一些小的雞營養更好，也會更容易被人體吸收，最好是母雞，這樣的雞吃起來會更好喝。

2.烏雞燉湯一定要吃新鮮的雞，不要把它放太久，如果來不及燉，可以把它放在冰箱裏凍一下，大概三個小時，口感會更好，也會更香。

3.在燉之前，可以用一些洗米的水泡一下，大概20分鐘，這樣可以很好去掉一些腥味，吃起來更滑嫩。

4.在燉的時候，最好用溫的水，一般煮三分鐘，然後轉小火繼續燉，千萬不要用冷的水去燉，會讓雞肉的營養成分流失，這樣燉出來的湯，效果也不是很好。