新鮮的溼香菇怎樣保存 乾燥香菇怎麼保存
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我國食用、栽培香菇歷史悠久,其菌蓋傘形,表面呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,並生有棉毛狀的白色鱗片,乾燥後不明顯。
新鮮菇類買回家後切勿先用水洗,一定要保持完全乾燥才能保存得久!烹煮時再進行處理即可,不需要先清洗或剪掉蒂頭,才能保持新鮮。
鮮香菇很容易爲水氣、熱氣而酸壞,建議可在保存容器中一同放入乾燥的廚房紙,吸收多餘的水氣!
整袋生鮮香菇買回家後,建議打開袋口並往下反折,或用塑膠繩、橡皮筋輕輕束着,再放入冰箱內冷藏;因爲新鮮香菇會釋放水氣及二氧化碳,保留一些通風口能防止香菇氧化、發酸,又不至於讓鮮香菇的水分流失。若買的是保鮮膜封的鮮香菇,最好更換一個乾燥的塑膠袋,用上方的方式保存;建議在五天內食用完畢,才能嚐到香菇的好風味!
也可用帶有透氣孔的保鮮盒盛裝。
鮮香菇的保存期限不長,若一時吃不完也能試着自行將其乾燥,就能延長保鮮期限。
曝曬法:鮮香菇平鋪於篩網上,放在室內通風、日照充足處,定時上下翻面,使其充分乾燥,約半天~兩天即可完全乾燥。亦可用長條棉繩捆綁蒂頭處,一朵朵吊掛起來慢慢風乾。
烘烤法:想節省時間,用烤箱烘乾也是好選擇。將香菇切塊或切片,不重疊地置於烤盤上,送進烤箱以100度慢慢烘烤約1~1.5小時,表面乾燥、產生皺摺及完成;如果覺得不夠幹,可以再放回烤箱續烤一段時間。
自行處理的幹香菇可能會殘留一些水分,建議在保鮮容器或保鮮袋中用廚房紙巾鋪底,幫忙吸收溼氣,再放入乾燥香菇,以冷藏或冷凍保存。
切片後再烘烤成幹,使用上更方面!冷凍後不用退冰,直接入鍋即可。
新鮮的香茹也是放在陰涼通風的地方保存的,不需要做其它的處理,不過不能碰水,可以保證一週不變質,不過對於已經損傷和變質的香菇進行區別開來保存,不然會互相影響。
乾燥菇一定要使用密封容器盛裝,避免外部水氣滲入。一般來說,只要密封、保持乾燥並避免陽光直射,以常溫存放即可;不過因爲臺灣夏天天氣溼熱,建議可以放入冰箱冷藏、冷凍保存,能有效避免發黴或長蟲。從冰箱取出後,袋內很容易因溫差而產生水氣,使乾燥香菇受潮;故建議每次只取需要的用量,不要整包拿到室溫下回溫。
幹香菇的保存期限雖然比新鮮香菇長,但也要注意長蟲、長黴的問題。
香菇不適合大力清洗,因爲香菇中的提鮮物質,具有水溶性,大力水洗,會導致香菇中維生素B族、提鮮物質以及維生素D的損失。此外,一般食用香菇時會選擇去蒂,因爲香菇蒂的纖維比較粗,不容易咀嚼碎
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