豌豆冷凍有營養嗎 冷凍豌豆保存多久
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豌豆營養豐富的食材,但是新鮮的豌豆口感更加好,營養價值也更好,那麼買回家的豌豆保存就是個問題了。
冷凍會降低豌豆營養。
從理論上來說,蔬菜裏面存有着各種酶,酶會催化各種生化反應的發現,使冷凍蔬菜的色澤、風味和營養都受到影響。低溫冷凍雖然可以在一定程度上降低酶的活性,起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷凍狀態下,果蔬體內仍是在進行着生化反應的,只不過進行得非常慢。所以冷凍保存的蔬菜在儲存一段時間後肯定會在質量上有所下降。尤其是在解凍的時候,酶的活性會顯著增強,加速蔬菜的質量劣變。所以在冷凍前焯燙一下,破壞酶的活性,可以保證蔬菜在冷凍時的質量沒有太大變化。
冷凍豌豆可以保存兩到三天,不過還是儘早食用。
冰箱不是保險箱,只是一個暫時保存保鮮的工具,可不要以爲食物進了冰箱就不用管它了,還是要儘快吃掉。隨着時間的延長,食物的風味、口感、營養都會受到影響,低溫雖有一定的抑菌作用,卻不能徹底殺菌滅菌。所以雖然冷凍能夠保存較長時間,仍是以儘快吃掉爲宜。
方法1:
買來新鮮的豌豆,剝出豌豆米,不要洗,直接裝入食品袋,不要裝得太滿太多,封好封口,放入冰箱冷凍室即可。吃的時候取出,不需化凍,直接清水洗淨即可烹調。
方法2:
剝好的豌豆米洗淨。燒一鍋清水,水開後將洗淨的豌豆倒入,焯2分鐘後撈出,控去水分,裝入食品袋冷凍即可。
事先焯燙的豌豆在烹調時更加方便,無需再清洗,而且已經是熟的,烹調時間更短。
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