香腸晾晒到什麼程度最好 晒香腸第幾天可以扎洞眼
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我最近自己做了香腸,做好的香腸需要晾晒乾後才可以吃,但因為是第一次做,不知道要晒到什麼程度最好,那香腸晾晒到什麼程度最好?一起看看吧!
香腸需要晾晒到八成幹才算好。
經常做香腸的人會發現,香腸剛做好的時候水分比較多,會比較的粘手,此時需要將其懸掛在家裡乾燥通風處晾乾,待其水分流失揮發,這樣的香腸才會更加好吃,儲存時間也更長。
香腸通常需要晾晒到八成乾的時候才算好,具體就是香腸表皮基本風乾,摸起來比較硬,但不是特別硬,用力的話還是可以陷進去,這樣的香腸吃起來口感才是最好的,太乾的香腸口感偏硬。
晒香腸2-3天左右就可以扎洞眼了。
由於香腸的腸衣是不透氣的,如果不沾洞眼的話,香腸晾乾的時間比較長,其次就是要是天氣悶熱,則可能會導致香腸發臭,這時候扎幾個洞眼,可以加快香腸晾晒的時間,防止香腸出現腐爛變質的情況發生。
正常情況來說,香腸做好後,先懸掛在家裡乾燥通風處2-3天,待其表面水分變幹,之後就可以進行扎洞眼了,一般每根香腸用牙籤扎5-6個洞眼即可。
不能。
香腸作為一種醃製品,是以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料乾製而成的,腸衣如果在太陽底下進行暴晒,那麼很容易出現破裂的情況,這時候會導致香腸裡面的餡料掉出來,因此冬季香腸是不建議放在太陽底下進行暴晒的。
香腸晾乾只需要置於家中乾燥通風的地方掛起來就可以了,如果天氣比較潮溼,那麼可以選擇烘乾或者薰乾的方式晾乾香腸。
3-7天即可。
由於香腸腸衣中的主要材料是肉,因此香腸晒到一定程度後會有出油的情況,這時候表示香腸晾晒到了一定程度,其中的油脂開始溢位,此時只需要再晾晒3-7天左右,香腸就可以吃了,香腸不需要晾晒的太乾,太乾反而會影響香腸的口感。
網上很多教程都是香腸做好後需要放在盆中放置3-5天左右再拿出來晾晒,因為剛灌好的香腸腸衣脆弱,直接晾晒很容易出現腸衣破裂的情況,但其實就南方的天氣來說,灌好後放置3-5天左右,可能香腸早就變質了。
正確的做法是香腸做好後,可以放在盆中一晚上,第二天就可以拿出來掛了,只是注意,才掛晒香腸的時候,將其放在家中乾燥通風處即可,大約5-7天后,如果有陽光,可以將門窗開啟,適當的照一下太陽可以加速香腸晒乾,只是注意不要暴晒香腸即可。
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