晒臘腸的最佳溫度 臘腸晒了幾天溫度高了怎麼辦
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製作臘腸對氣溫環境非常的有講究,那晒臘腸的最佳溫度是多少呢?臘腸晒了幾天之後如果氣溫突然升高的話又該怎麼辦呢?
2-5攝氏度。
臘腸的製作對溫度環境比較有講究,最適宜的溫度是在2-5攝氏度左右,這樣能加速臘腸中水分蒸發,可以讓臘腸更快風乾。如果溫度過高的話,就非常容易滋生細菌,而臘腸中含有大量的蛋白質、脂肪、氨基酸等多種營養成分,氣溫過高很容易讓臘腸在晒制過程中出現變質、發酸的情況。另外晾晒臘腸是需要將臘腸懸掛在陰涼乾燥且通風性好的地方,不宜直接放在太陽下暴晒。
分情況而定。
如果氣溫升高幅度不是很大,氣溫能控制在10攝氏度左右的話,是不會對臘腸造成太大影響的,可以繼續晾晒,只是注意要將臘腸放在陰涼乾燥通風處,要避免受到太陽照射。但如果溫度升高比較大,氣溫達到20攝氏度左右的話,則建議將臘腸先放冰箱冷藏儲存,等氣溫下降天氣變好後再將臘腸重新拿出來晾晒。這樣就能減少因氣溫升高而引起的臘腸變質情況。
臘腸沒晒之前是呈鮮肉色,在晒制過程中顏色會慢慢變暗,等臘腸顏色開始變紅褐色,或者有點發黑狀態時,就說明臘腸差不多晒好了。
剛灌好的臘腸質地會比較飽滿,但隨著水分蒸發臘腸質地會慢慢變幹,表面甚至會發皺。但用力按壓會有彈性,整個處在一個外幹裡軟的狀態。
剛灌好的香腸不會有什麼味道,最多隻會有一股肉腥味,但香腸晒好之後,香腸會變得風味十足。
1年。
臘腸在晒制過程中會大量蒸發其中的水分,像這種臘腸儲存得當的話一般能存放一年之久。可以將其用密封袋真空包裝好放冰箱冷藏儲存,還可以直接放入冰箱冷凍室內,低溫能抑制細菌滋生,這樣能讓臘腸得到長時間存放。
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